Bûche de Noël au chocolat et marrons sur son biscuit aux noisettes

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Découvrez cette bûche de Noël au chocolat et marrons sur son biscuit aux noisettes. Un dessert fondant et gourmand sur un biscuit de noisettes torréfiées, très simple à réaliser.

Ingrédients

  • La dacquoise :
  • 15 gr de noisettes
  • 2 blancs d'oeuf
  • 10 gr de sucre rapadura
  • La bûche :
  • 315 gr de marrons
  • 50 gr de chocolat pour dessert
  • 25 gr de cacao
  • 35 gr de farine de blé semi-complète
  • 3 oeufs
  • 35 gr de sucre rapadura
  • 35 ml de crème de soja
  • Glaçage :
  • Cacao
  • 45 gr de chocolat pour dessert
  • 60 ml de crème de soja

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 40 mn
  • 40 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    La garniture : Mixer les marrons en purée avec les oeufs, la crème et le sucre. Le sucre complet forme des cailloux ou granulés, on peut donc le mixer en même temps pour avoir un mélange homogène. Verser la purée dans un récipient et finir par ajouter le chocolat fondu, la farine tamisée et le cacao. Fouetter au batteur électrique pour obtenir un mélange bien homogène. Préchauffer le four à 180 ° en mode chaleur tournante. Verser le mélange dans le moule à mini bûche et enfourner à 180° de 15 à 20 minutes suivant la puissance du four. Sortir aussitôt et laisser refroidir.
  2. 2
    La dacquoise : Verser les noisettes entières dans une poêle chaude et les faire chauffer de 3 à 5 minutes jusqu'à ce quelles soient dorées et que l'enveloppe brune commence à craquer. Mixer les noisettes avec le sucre puis réserver. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en ne gardant que les blancs (n'hésitez pas à garder les jaunes si vous avez des biscuits ou autres pâtisseries à réaliser en plus). Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter à l'aide d'une spatule souple les noisettes et sucre.
  3. 3
    Verser la dacquoise sur du papier ou tapis de cuisson à l'aide d'une spatule coudée ou d'une maryse. Comme dit dans l'introduction soit vous formez un grand biscuit uniforme de 5 mm d'épaisseur environ, pour découper plus tard les biscuits des bûches. Soit vous dessinez préalablement sur le papier de cuisson les patrons et verser la préparation dessus à l'aide d'une poche à douille. Cette méthode est une peu plus délicate si vous n'avez pas l'habitude. Enfourner à 170° de 17 à 20 minutes. Il faut que le biscuit soit légèrement doré et qu'il ne se casse pas. La cuisson finie, placer une bûche sur le biscuit et découper autour. Servez vous de ce premier biscuit comme modèle pour couper les autres.
  4. 4
    Dans ma recette je ne l'ai pas fait, mais vous pouvez aussi humidifier le biscuit avec une sauce. Par exemple du sirop d'érable avec de l'eau (dans une casserole), ou du sirop d'agave dilué, ou bien un caramel liquide... À vous de voir!
  5. 5
    Le montage : Dans un ramequin ajouter le chocolat fondu puis la crème de soja et mélanger. Avec le dos d'une cuillère à café, tapisser les biscuits de ce mélange puis disposer la bûche sur le dessus. Faire de même pour le dessus des bûches puis tamiser et saupoudrer du cacao sur le dessus. Vous pouvez soit les réserver 30 minutes au frais soit les servir dans la foulée avec l'accompagnement de votre choix. Une crème anglaise (vous récupéré les jaunes d'oeufs) ou une boule de glace vanille.
  6. Pour finir
    Pour en savoir plus, c'est sur le blog: www.recettehealthy.com

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