Bûche roulée poires pochées et Spéculoos

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Découvrez cette recette de Bûche roulée poires pochées et Spéculoos. Une bûche roulée légère et fruitée, pour finir le repas avec gourmandise et simplicité !

Recette proposée par Amandise

Ingrédients

  • Pour les poires pochées :
  • 4 poires
  • 750 g d’eau
  • 300 g de sucre
  • 1 gousse de vanille de bonne qualité (Cap d’Ambre Vanille par exemple)
  • Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • Pour la crème mascarpone/ricotta et la décoration :
  • 250 g de ricotta
  • 250 g de mascarpone
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 quinzaine de spéculoos

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 10 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Les poires pochées : épluchez les poires, coupez-les en 2 et évidez-les. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Placez les graines et la gousse dans une casserole. Ajoutez l’eau et le sucre dans la casserole. Placez sur feu moyen et attendez que le sucre fonde et que l’eau boue légèrement pour placer les poires dans le sirop. Faites chauffer durant 20 à 30 minutes sur feu moyen. Les poires sont prêtes quand il devient très facile de rentrer une lame de couteau dedans. Égouttez-les et placez-les sur un papier absorbant. Pensez à garder une petite quantité de sirop pour l’imbibage de la génoise.
  2. 2
    La génoise : séparez les blancs des jaunes d’oeuf et montez les blancs en neige bien ferme. Lorsque les blancs sont montés, ajoutez en 3 fois le sucre sur les blancs tout en continuant de fouetter, vous devez obtenir une belle meringue brillante. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs et continuez de fouetter durant 1 minute maximum, simplement afin de les incorporer. Enfin, ajoutez la farine et incorporez délicatement à l’aide d’une maryse. Beurrez un flexipat et versez la génoise dessus, lissez à l’aide d’une spatule. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 7 à 10 minutes. La génoise est cuite lorsqu’elle a une jolie couleur blonde et qu’elle se rétracte légèrement sur les côtés. Mouillez un torchon propre avec de l’eau chaude et étalez-le sur votre plan de travail. Démoulez votre génoise juste sortie du four délicatement sur le torchon humide. Puis roulez votre génoise avec le torchon. Attendez que la génoise refroidisse pour la dérouler délicatement.
  3. 3
    La crème mascarpone/ricotta : dans un saladier, mélangez le mascarpone, la ricotta, le sucre vanillé et le sucre. Fouettez bien pour obtenir une crème bien lisse.
  4. 4
    Le montage et la décoration : imbibez généreusement votre génoise du sirop refroidit des poires pochées. Recouvrez des 3/4 de crème mascarpone/ricotta. Émiettez finement les spéculoos dans un saladier. Dispersez des miettes de spéculoos sur la crème. Réservez une demi poire et coupez le reste en dés. Dispersez les dés de poires sur la génoise.
  5. Pour finir
    Roulez la bûche, en serrant le plus possible. Si de la garniture ressort, retirez l’excédent pour avoir une bûche roulée propre. Recouvrez entièrement votre bûche du reste de crème mascarpone/ricotta. Faites des décors sur votre crème avec le dos d’une fourchette. Saupoudrez de miettes de spéculoos. Découpez la demi poire restante en 2. Puis coupez le quart de poire en éventail. Placez les 2 éventails de poires sur le dessus de la bûche. Réservez au réfrigérateur.

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