Bûche pomme coing et spéculoos

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Découvrez cette recette de Bûche pomme coing et spéculoos. Une idée pour vos fêtes de fin d'année.

Recette proposée par mel l'a fée

Ingrédients

  • Pour la compote :
  • 400 g de pommes (ici type canada)
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices
  • 4 feuilles de gélatine
  • Pour la mousse :
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • Pour le biscuit :
  • 150 g de spéculoos
  • 200 g de chocolat blanc
  • 50 g de beurre
  • De la gelée ou coulis de coing

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 15 mn
  • 4 h
  • 5 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la compote : Mettre ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine. Éplucher et couper en morceaux les pommes (3). Dans une casserole, mettre un fond d'eau, le sucre, les morceaux de pommes et les épices. Cuire à couvert et à feu doux environ 15 minutes. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mixer finement le tout. Mettre à refroidir.
  2. 2
    Préparer la mousse : dans le bol du batteur mettre la crème bien froide et le mascarpone, fouetter le tout en chantilly bien ferme. Ajouter la compote de pomme bien refroidi, à l'aide d'une spatule à la chantilly.
  3. 3
    Préparer le biscuit : faire fondre le chocolat blanc avec le beurre. Émietter finement les spéculoos. Mélanger les deux. Réserver.
  4. 4
    Passer au montage : dans le fond du moule, déposer quelques cuillères de coing, si possible sur toute la longueur. Mettre de la mousse à la moitié puis de nouveau du coing et à l'aide d'une petite spatule mélanger délicatement le coin à la mousse en faisant des zig zag ! Recouvrir du reste de mousse. Terminer par le spéculoos afin de former la semelle de la bûche. Mettre un papier cuisson puis un petit poids et congeler pendant minimum 4 heures.
  5. 5
    Sortir la bûche, la démouler et la laisser décongeler doucement au frais pendant environ 4 à 5 heures.
  6. Pour finir
    Décorer selon vos envies. La mieux est de la faire la veille puis de la sortir le matin pour le midi ou le midi pour le soir ! Si vous souhaitez la réaliser en forme de gâteau, il vous faudra alors mettre le spéculoos dans le fond du moule puis recouvrir de mousse.

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