Gambas flambées aux trois riz, sauce homardine

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Découvrez cette recette de Gambas flambées aux 3 riz, sauce homardine. Ce délice de la mer à la fois raffiné, léger et gourmand ravira les plus fines bouches ! L’association des gambas, du poireau et des trois riz apportera une touche de couleurs pour une assiette digne des plus grands Chefs. Une recette proposée par Weight Watchers.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 poireaux
  • 1 cuillère à café de margarine à 60 %
  • 1 cuillère à café de court-bouillon de poisson
  • 1 pulvérisation d’huile en spray
  • 120 g de sélection de 3 riz
  • 12 petites gambas entières, crues (300 g)
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 verre à liqueur de cognac (pour flamber)
  • 100 g de bisque de homard en boîte
  • 100 g de crème à 4 %
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 44 mn
  • 1 h 04 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les blancs de poireaux en rondelles en conservant 2 cm de vert, les rincer. Faire fondre la margarine dans une sauteuse, y faire suer les poireaux à feu doux et à couvert pendant 20 min : ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. Saler et poivrer. Porter de l’eau à ébullition avec le court-bouillon, donner 1 pulvérisation d’huile en spray. Verser le riz et cuire 15 min (plus si indiqué sur le paquet de riz). Égoutter. Réserver au chaud.
  2. 2
    Rincer et éponger les gambas, couper la tête. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y cuire les gambas 6 min en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrer de paprika. Retirer la poêle du feu, verser le cognac et flamber. Réserver au chaud.
  3. 3
    Dans une casserole, mélanger la bisque de homard, la crème et le concentré de tomates. Faire réduire 3 min, saler et poivrer. Sur 4 assiettes chaudes, étaler un peu de fondue de poireaux, déposer les gambas par-dessus. Mouler le riz dans 4 petites tasses à café, retourner sur les assiettes. Napper de sauce au homard.
  4. Pour finir
    Remplacer le cognac par du whisky. Décorer de persil. Les gambas se vendent surgelées. Les faire dégeler 4 heures dans le bas du réfrigérateur. Chez le poissonnier, les acheter le jour de la dégustation.

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