Risotto crémeux aux champignons des bois

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Découvrez cette recette de Risotto crèmeux aux champignons des bois : un risotto bien crémeux ! Cette recette est issue du livre “Risotto” de la collection Mes petits plats Marabout. J’en ai légèrement modifié les quantités pour l’ajuster à mon goût.

Recette proposée par Ma petite cuisine

Ingrédients

  • 400 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 800 g de champignons des bois surgelés (cèpes, bolets, girolles…)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1,5 l d’eau + 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 gousses d’ail
  • 4 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de beurre + 1 noix
  • 100 g de parmesan râpé
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une grande poêle, faites chauffer à feu vif 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 1 noix de beurre. Ajoutez 1 gousse d’ail épluchée entière, et les champignons surgelés. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Ôtez du feu, retirez l’ail, salez, poivrez, et ajoutez le persil. Réservez au chaud.
  2. 2
    Faites bouillir 1,5 litre d’eau avec le cube de bouillon de volaille, puis baissez le feu au minimum afin de garder le liquide frémissant durant toute la préparation du risotto.
  3. 3
    Épluchez et hachez finement les échalotes et la gousse d’ail, et faites-les doucement revenir dans une grande casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes, versez le riz et mélangez à feu vif quelques instants, sans le laisser colorer. Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer, et salez.
  4. 4
    Ajoutez une louche de bouillon et poursuivez la cuisson à feu moyen. Continuez de remuer régulièrement et d’ajouter progressivement le bouillon, louche par louche, en laissant le riz l’absorber entre chaque.
  5. 5
    Lorsque le risotto est presque prêt (dernière louche de bouillon), ajoutez les champignons.
  6. 6
    Hors du feu, incorporez 60 g de beurre et le parmesan, mélangez rapidement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes : c’est cette étape qui va donner tout son crémeux à votre risotto. Servez sans attendre.
  7. Pour finir
    Retrouvez d'autres recettes de Ma petite cuisine sur le blog : http://ma-petite-cuisine.tumblr.com

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