Entremets poires sans œufs ni gluten

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Découvrez cette recette d'Entremets poires,Bio, sans œufs ni gluten. Sans oeufs ni gluten, cet entremet aux poires est un peur délice pour les papilles !

Recette proposée par Allergique Gourmand Marie L

Ingrédients

  • Pâte sablée au corn flakes :
  • 110 g de farine de riz complet bio
  • 80 g de fécule de tapioca bio
  • 50 g de corn flakes bio
  • 125 g de sucre bio
  • 125 g de beurre bio à température ambiante
  • 90 ml d'eau
  • 2 cuillères à dessert de vanille en poudre
  • Mousse aux poires :
  • 3 poires bio moyennes +1/2
  • 200 ml de crème liquide bio froide
  • 250 g de mascarpone bio froide
  • 100 g de sucre bio
  • 2 g d'agar agar bio
  • Du cacao

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 25 mn
  • 12 h
  • 14 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Matériel : rhodoïd, cercle à tarte de 20 cm ø, un cercle à pâtisserie réglable, un fouet électrique, saladier, une casserole. Commencer par la pâte : dans un saladier, verser la farine, la fécule, les corn flakes et le sucre. Mélanger, ajouter le beurre en morceaux et malaxer la pâte à la main. Verser l'eau, la vanille et faire pénétrer le tout. Elle doit avoir un aspect homogène et coller un peu à la main (enfiler des gants pour contact alimentaire si cela dérange). Mettre le cercle à tarte sur du papier cuisson et le tout sur la plaque du four. A la main, étaler la pâte dans le cercle et tasser un peu. Placer la plaque au réfrigérateur pendant 30 min. Préchauffer le four à 180°. Enfourner pour 25 min. Sortir du four, laisser refroidir. Réserver.
  2. 2
    Préparer la mousse aux poires : éplucher et épépiner les poires. Les couper en petit morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et l'agar agar. Porter, sur feu doux, à ébullition en mélangeant délicatement. Dès les premiers frémissements, éteindre et réserver. Dans un saladier, verser la crème liquide et la mascarpone. Monter le tout au fouet électrique comme une chantilly mais qui sera un peu plus consistante, par la mascarpone. Une fois la préparation aux poires tiède, l'incorporer délicatement à la mousse. Surtout, garder les morceaux de poires.
  3. 3
    Montage : prendre un cercle à pâtisserie et placer du rhodoïd sur les parois. Mettre la pâte au fond et verser la mousse par dessus. Tapoter un peu les parois pour que la mousse soit bien répartie. Placer au réfrigérateur pendant une nuit.
  4. Pour finir
    Le lendemain démouler l’entremets et saupoudrer de cacao. Décorer avec un peu de caramel et en garder pour la dégustation.

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