Saint-Pierre au fenouil et aux olives noires

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Dégustez ce Saint-Pierre au fenouil et aux olives noires. Un régal !

Recette proposée par Lesgourmandsdisent

Ingrédients

  • 2 filets de Saint-Pierre
  • 2 ou 3 fenouils
  • Échalotes
  • Quelques olives noires de Nyons
  • 200 ml de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Fenugrec torréfié
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson
  • Piment Chili Piquin
  • Poivre pamplemousse Timut

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 40 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer votre four à 180°C.
  2. 2
    Émincer grossièrement les échalotes. Couper les fenouils en petits dés.
  3. 3
    Dans une casserole, faire revenir les légumes à feu moyen et à couvert avec 1 ou 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ne pas laisser colorer les légumes.
  4. 4
    Mouiller avec le vin blanc. Poursuivre la cuisson.
  5. 5
    Ajouter les olives noires et le fumet de poisson. Laisser mijoter.
  6. 6
    Assaisonner (sel, poivre, Fenugrec et piment).
  7. 7
    Laisser mijoter et réduire un peu (il doit rester du bouillon).
  8. 8
    Mettre la préparation dans un plat.
  9. 9
    Déposer les filets de Saint Pierre dessus chair côté fenouil.
  10. Pour finir
    Enfourner pendant 10 minutes. Dresser les assiettes. Conserver le bouillon pour le proposer au moment du service pour arroser le poisson ce qui réchauffera votre plat.

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