Flan pâtissier sans gluten et sans lactose

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Découvrez ce flan pâtissier sans gluten et sans lactose. Un régal !

Recette proposée par Manon Garreau

Ingrédients

  • Pâte brisée sans gluten :
  • 95 g de farine de riz
  • 25 g de fécule de pomme de terre
  • 15 g de fécule de tapioca
  • 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
  • 1/2 cuillerée à café de gomme de guar ou mix gom
  • 1/2 cuillerée à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 yaourt nature de soja sans sucre (90 g)
  • 45 g de beurre végétal
  • Appareil à flan :
  • 60 cl de lait d’amandes
  • 90 g de sucre
  • 80 g de fécule de pomme de terre
  • 2 œufs entiers
  • 1 gousse de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 40 mn
  • 2 h
  • 3 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Pâte brisée sans gluten : Dans un cul de poule, mélangez la farine, les fécules, la gomme, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez-y le yaourt de soja et le beurre végétal préalablement coupé en petits dés et mélangez avec vos doigts jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Filmez la pâte au contact et placez celle-ci au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
  2. 2
    Une fois la pâte froide, sur une feuille de papier cuisson, abaissez votre pâte finement. Graissez un cercle, puis foncez votre pâte à l’intérieur de celui-ci. Si la pâte se déchire, pas de panique, il vous suffira de la recoller ou de rajouter des morceaux de pâte pour consolider celle-ci. L’important est qu’il n’y ai pas de trous dans la pâte afin d’éviter que l’appareil ne coule !!
  3. 3
    Une fois foncée, placez votre tarte au réfrigérateur le temps de préparer votre appareil à flan.
  4. 4
    Appareil à flan : Préchauffez votre four à 210°C. Dans une casserole, infuser la vanille dans le lait. Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez de nouveau.
  5. 5
    Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œufs/sucre/fécule et mélangez. Reversez le tout dans la casserole et cuire la préparation en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  6. 6
    Versez l’appareil dans la pâte à tarte, lissez le dessus si nécessaire et enfournez à 210°C pour 35 à 40 minutes (cela dépend de votre four, alors n’oubliez pas de surveiller le flan à sa coloration).
  7. Pour finir
    Laissez refroidir votre flan avant de le décerclez. Placez le au réfrigérateur 1 heure au moins avant de le servir (il est meilleur bien froid).

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