Blanquette de veau à l'ancienne et ses quenelles de veau
4.5 / 5
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Découvrez cette blanquette de veau à l'ancienne et ses quenelles de veau. On ne boude pas son plaisir avec ce classique de la cuisine française: un délicieux plat mijoté qui réchauffe juste comme il faut !
Ingrédients
- 1.5 kg de blanquette de veau maigre et sans os
- 500 g de carottes
- 2 oignons
- 250 ml de crème liquide + 3 cuillères à soupe
- 400 g de haché de veau
- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cube de bouillon de volaille
- 60 g de beurre
- 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
- 500 g de champignons de Paris
- 50 g de farine
- Le jus d'1 citron
- Sel et poivre
- Eau
- Riz (pour l'accompagnement)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 45 mn
- 1 h 40 mn
- 2 h 25 mn
Préparation
- 1 Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Coupez les oignons en gros morceaux. Détaillez la viande en cubes de la grandeur d’une bouchée.
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2
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Préparez les quenelles: mélangez le haché avec l’oeuf, la chapelure et 3 cuillères à soupe de crème liquide. Formez des quenelles allongées (+/- 18 pour moi que j’ai roulées à la main) et pochez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Égouttez et réservez-les.
- 5 Une fois la cuisson de la blanquette terminée, retirez la viande et les légumes (placez-les dans un saladier) et passez le bouillon au chinois et en prélever 1/2 à 3/4 de litre (750 ml pour moi mais ne jetez pas encore le reste, au cas où vous auriez besoin d’une plus grande quantité de bouillon).
- 6 Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte et y ajoutez le farine; délayez avec 250 ml de crème, ajoutez le bouillon, le jus de cuisson des champignons et portez à ébullition en remuant vivement (fouet manuel pour moi). Si la sauce est trop épaisse, détendez-la en ajoutant un petit peu de bouillon de cuisson. Pour terminer, ajoutez le jus de citron ainsi qu’un morceau de beurre frais à la sauce; rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre).
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Pour finirMettez la viande, les légumes, les champignons et les quenelles dans la sauce et laissez chauffer quelques minutes. Servez bien chaud accompagné de riz.
C'est terminé
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