Terrine forestière végétarienne

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Savourez cette terrine forestière végétarienne. Une recette facile à réussir et dont les tranches peuvent être facilement congelées à plat, puis stockées avec un papier cuisson entre chaque tranche. A déguster chaud, tiède ou froid, avec une sauce (tomate, yaourt...), une salade ou une poêlée de légumes.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 160 g de lentilles corail
  • 80 g de graines de sarrasin
  • 150 g de flocons (châtaignes, pois chiches, sarrasin, avoine...)
  • 85 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 100 g de noix
  • 2 oignons
  • 1 grosse carotte
  • Persil haché
  • 2 cuillères à soupe de graines
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 cl de lait végétal neutre
  • 15 g de miso rouge
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de thym
  • Quelques tours de poivre du moulin
  • Huile pour le plat 

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, mettre les lentilles, les grains de sarrasin, les flocons, le gros sel et l’eau. Amener à ébullition puis éteindre et attendre que l’eau ait été entièrement absorbée.
  2. 2
    Pendant ce temps, hacher les oignons en fines lamelles, et découper la carotte en brunoise. Faire revenir à sec les champignons coupés en lamelles dans une petite poêle jusqu’à complète disparition de leur eau.
  3. 3
    Dès que le four est chaud, étalez vos cerneaux de noix sur une plaque de cuisson et enfourner une quinzaine de minutes. A la sortie, laisser refroidir quelques minutes et hacher très grossièrement.
  4. 4
    Une fois le mélange de légumineuses et flocons cuit, le mélanger à la fourchette dans un grand saladier avec le reste des ingrédients : persil, oignons, carotte, champignons, lait végétal, miso (délayé dans le vinaigre), thym (ou Zaatar), poivre, graines et noix.
  5. Pour finir
    Verser ensuite dans un moule à cake préalablement huilé et enfourner pendant 50 minutes. Attendre ensuite 10-15 minutes avant de le démouler et de le découper en tranches. Ne pas hésiter à le faire la veille, puis à la réfrigérer et à le découper en tranches le lendemain (plus facile et se tiennent mieux) et réchauffer les tranches en les passant au four.

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