Escalopes de foie gras poêlées fricassée de cèpes et pleurotes, éclats d’amandes et potiron

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Cette recette vous est proposée par le chef Mathieu ETHEVE, du restaurant LE GALLOPIN (75002 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de l’automne 2016 avec RestoPARTNER qui se déroule du 07 au 20 novembre 2016 dans le restaurant.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 700 g d’escalope de foie gras
  • 400 g de cèpes
  • 300 g de pleurote grise
  • 200 gr de potiron
  • 30 g d’amande entière décortiquée
  • 20 g d’huile de noix
  • ¼ botte de persil plat
  • 2 échalotes
  • Jus de volaille
  • 1 kg d’aileron de poulet
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 1/4 botte de thym
  • Pour la sauce :
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1/2 céleri branche
  • 1 poireau
  • 1/2 botte de thym (Garniture aromatique à tailler en cube)
  • 1 kg d’aileron de poulet à saisir au four à 200°C pendant 30 min
  • 2 l d’eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 11 mn
  • 56 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyer et tailler les cèpes en dés puis les faire sauter.
  2. 2
    Nettoyer et tailler les pleurotes puis les faire sauter.
  3. 3
    Tailler en brunoise le potiron. Torréfier les amandes puis les concasser.
  4. 4
    Ciseler les échalotes. Hacher le persil.
  5. 5
    Mélanger tous les taillages avec les champignons.
  6. 6
    Saisir les escalopes de foie gras.
  7. 7
    Pour le dressage, étaler les champignons sur l’assiette, saucer, répartir les escalopes.
  8. Pour finir
    Possibilité d'accorder ce plat avec un Vin rouge Bourgogne Pinot Noir-Lignier

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

1

(3 avis)

Signaler Philbert - 31 décembre 2016
Médiocre

Une recette ?
Quelle recette : le néant !!
Bref nulle et indigne

Signaler Kuli - 31 décembre 2016
Médiocre

Relisez vous!!!

Signaler Syvie - 26 décembre 2016
Médiocre

A mon avis je pense qu il manque la moitié de la recette

Signaler Titi 17  - 26 décembre 2016

Signaler Titi 17  - 26 décembre 2016

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