Pain perdu aux Cèpes, façon Bruschetta

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Découvrez cette recette de Pain perdu aux Cèpes, façon Bruschetta proposée par le chef Koji Higaki, chef japonais du restaurant L'Inconnu à Paris VIIe. Le pain perdu salé de Koji Higaki est plus qu’une entrée ! Imbibée dans sa sauce à base de purée de cèpes et garnie avec les cèpes sautés et la noix de cajou croquante, le Pain perdu aux cèpes de Koji Higaki est parfait pour le déjeuner, le dîner et pourquoi pas le petit-déjeuner ! © Tricolor Paris

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pain perdu :
  • 100 g de la purée de cèpes
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • Un peu de sel
  • 4 tranches de brioche de 2 cm d’épaisseur
  • 4 cèpes de taille moyenne
  • 20 g de beurre pour la cuisson des cèpes
  • 8 noix de cajou grillées pour les garnitures
  • Persil plat
  • Huile de noix de cajou
  • 10 g de beurre pour la cuisson des pains perdus
  • 10 g de Parmesan
  • 2 noix de cajou grillées pour la finition

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 20 mn
  • 20 mn
  • 1 h
  • 2 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le pain perdu : dans un bol, bien mélanger la purée de cèpe, les œufs, le lait et assaisonner avec un peu de sel. Laisser imbiber les brioches dans la préparation pendant une heure à température ambiante.
  2. 2
    Préparer les garnitures : nettoyer les cèpes et les découper en épaisses tranches. Faire chauffer le beurre dans une poêle et mettre les cèpes à revenir jusqu’à ce qu’ils prennent la couleur et découper grossièrement. Mélanger avec les noix de cajou, le persil ciselé et l’huile de noix de cajou. Assaisonner et réserver.
  3. 3
    Faire fondre du beurre dans une casserole à feu moyen. Déposer les tranches de brioche égouttées et faire colorer sur toutes les faces.
  4. Pour finir
    Bien égoutter les pains perdus sur un papier essuie-tout. Déposer les garnitures, le Parmesan râpé et les noix de cajous râpées. Servir.

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