Tagliatelles aux cèpes

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Découvrez cette recette de Tagliatelles aux cèpes proposée par Koji Higaki, chef japonais du restaurant L'Inconnu à Paris VIIe. Le cèpe, porcini en italien, est le produit d’automne par excellence, personne ne peut y résister ! Koji Higaki propose un plat de Tagliatelles aux cèpes qui vous réchauffe en ce début de saison hivernale ! © Tricolor Paris

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Purée de cèpes :
  • 4 cèpes de taille moyenne
  • 10 g de beurre
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de bouillon
  • Sauce pour les pâtes :
  • 4 cèpes de taille moyenne pour la sauce
  • 2 cèpes de taille moyenne pour la finition
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de beurre
  • 160 g de purée de cèpes
  • 200 ml de bouillon
  • 240 g de Tagliatelles
  • 20 g de Parmesan
  • Persil plat
  • Sel, poivre, huile d’olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la purée de cèpes : nettoyer les cèpes et découper grossièrement. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les cèpes jusqu’à ce qu’ils prennent la couleur. Chauffer le lait et le bouillon dans une casserole. Lorsque le mélange est chaud, ajouter les cèpes sautés et mixer. Réserver.
  2. 2
    Hacher l’ail et découper 4 cèpes en quartier. Mettre l'ail dans une poêle chaude avec l’huile d’olive et le faire colorer puis retirer. Y faire revenir les cèpes à feu moyen avec du beurre.
  3. 3
    Ajouter la purée de cèpes et le bouillon. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
  4. 4
    Faire cuire les tagliatelles et les mélanger avec la sauce. Ajouter le Parmesan râpé et assaisonner
  5. Pour finir
    Ciseler le persil plat et découper 2 cèpes en fines lamelles. Déposer sur les pâtes et servir.

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