Baguette sans gluten

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Découvrez cette recette de Baguette sans gluten. Recette de baguette sans gluten et sans lactose.

Recette proposée par Manon Garreau

Ingrédients

  • 155 g de farine de riz
  • 55 g de fécule de tapioca (manioc)
  • 75 g de fécule de pomme de terre
  • 15 g de farine de sarrasin
  • 1,5 cuillerée à café de gomme de guar
  • 12 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 cuillerée à café de sucre semoule
  • 2 cuillerées à café de sel
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 240 g d’eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 1 h
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Émiettez la levure fraîche et délayer-la dans 100 g d’eau tiède (35°C). Laissez-la reposer 10 minutes.
  2. 2
    Dans la cuve de votre batteur muni du crochet, versez les farines, les fécules, la gomme de guar, le sucre, le sel et mélanger. Ajoutez l’huile d’olive, le mélange eau/levure et le reste d’eau (140 g) dans la cuve du batteur. Mélangez pour 10 minutes environ en vitesse moyenne sur votre batteur (vous devez obtenir une pâte homogène).
  3. 3
    Filmez la préparation et placez-la dans votre four pour 30 minutes de pousse. J’ai une fonction maintien chaud sur mon four qui me permet de régler la température de celui-ci à 35°C. Ce qui est parfait pour la pousse, car au dessus de 40°C, vous brûlerez les cellules de la levure.
  4. 4
    Une fois les 30 minutes écoulées, tapissez votre moule à baguette de papier sulfurisé et versez la pâte à pain dessus. A l’aide d’une cuillère à soupe, étalez la pâte uniformément dans le moule (n’hésitez à humidifier la cuillère si la pâte colle à celle-ci). Placez la baguette dans le four pour 30 minutes de pousse (toujours à 35 °C).
  5. 5
    Une fois la pousse terminée, dorez la baguette à l’aide d’un pinceau et d’huile d’olive et faites plusieurs incisions sur le dessus de la pâte.
  6. Pour finir
    Cuire 35 minutes à 210°C. Laissez la baguette refroidir avant de la déguster. Bon appétit les gourmand(e)s.

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