Crumble cake aux pommes caramélisées

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Découvrez cette recette de Crumble cake aux pommes caramélisées. C'est fondant c'est acidulé ! Pour les amateurs de pommes. Cette recette est assez sucrée, il est important d’utiliser des pommes acidulées.

Recette proposée par Douceurs Maison Bénédicte

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 80 g de farine
  • 80 g de fécule de pommes de terre
  • 10 g de sucre semoule
  • pincée de sel
  • 150 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 15 g d’eau
  • Pour la garniture :
  • 6/7 pommes reinette ou boskoop
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • Pour le crumble :
  • 50 g poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 50 g de sucre vergeoise brune

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 10 mn
  • 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Recette réalisée dans un carde de 20 X 20 (environ 16 petites parts). On commence par la pâte qui a besoin de reposer 30 min. Dans le bol du robot avec la feuille vitesse 4 ou à la main travaillez la farine, la fécule, le sel, le sucre et le beurre pommade afin d’obtenir un mélange sableux et friable. Ajoutez le jaune d’œuf, le vinaigre puis un peu d’eau et travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Faite une boule et réservez au frais pendant 30 min préchauffez le four à 180 °. Étalez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson et positionnez le cadre dessus. Retirez le surplus de pâte autour du carré. Piquer la pâte avec une fourchette. Enfournez sur la plaque de cuisson pendant 10 min.
  2. 2
    Les pommes : épluchez et coupez les pommes en 4. Dans une poêle, faites fondre le sucre, quand il est blond ajoutez le beurre et les pommes. Faites caraméliser les pommes en remuant régulièrement. Quand elle sont bien caramélisées déposez-les sur le fond de pâte précuit. Enfournez 30 min.
  3. 3
    Le crumble : pendant ce temps, préparez le crumble en mélangeant à la main l’ensemble des ingrédients. Laissez reposer au frais. Sortez la tarte du four et déposez le crumble en l’émiettant grossièrement avec vos mains.
  4. Pour finir
    Enfournez de nouveau 15 min. Retirez le cadre et laissez refroidir avant de découper en carrés. La pâte est très friable attention à la découpe ! Se déguste frais ou à température ambiante (moi c’est frais !).

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