Tournedos Rossini, pommes de terre grenaille

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Savourez ce tournedos Rossini, pommes de terre grenaille. Une recette de Gourmandiseries pour le Foie Gras Godard.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Faites cuire les pommes de terre grenaille. Toastez le pain de mie et découpez chaque tranche en 8 triangles. Coupez des tranches de foie gras d’environ 3 mm d’épaisseur en triangles, déposez sur les toasts et réservez.
  2. 2
    Mélangez les brisures de truffes avec l’huile d’olive dans un saladier. Déposez la salade, bien mélanger et réservez jusqu’au dressage.
  3. 3
    Chauffez le beurre dans une poêle, puis faites saisir les tournedos 3 mn de chaque côté. Réservez la viande quelques minutes sur une grille. Dégraissez légèrement la poêle puis mélangez les brisures de truffe au jus de cuisson. Faites revenir dans le jus les pommes de terre grenaille déjà cuites.
  4. Pour finir
    Dressage : Dans chaque assiette, déposez le mesclun puis quelques pommes de terre. Ajoutez les tournedos et disposez dessus 3 toasts en forme de couronne. Arrosez les pommes de terre de jus de cuisson. Servez aussitôt.

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