Velouté de châtaignes au foie gras et pain d’épices

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Savourez ce velouté de châtaignes au foie gras et pain d’épices. Une recette de Gourmandiseries, pour le Foie Gras Godard.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest au Poivre de Sichuan
  • 4 échalotes moyennes
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 450g de marrons cuits
  • 10 cl de crème liquide
  • 8 tranches de pain d’épices

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez et ciselez finement les échalotes. Déposez dans une casserole et ajoutez 10 g de graisse du foie gras. Faites suer quelques minutes. Ajoutez les marrons et le bouillon. Faites cuire 20 mn à petits bouillons.
  2. 2
    Toastez les tranches de pain d’épices et découpez-les en 5 rectangles de taille égale. Découpez de fines tranches de foie gras, les détailler en lamelle de la taille des rectangles de pain d’épices et réservez.
  3. 3
    Mixez finement les marrons avec le bouillon et la crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  4. Pour finir
    Dressage : Versez le velouté dans des bols et déposez quelques rectangles de pain d’épices au foie gras sur le dessus.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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