Minestrone avec pesto brun de champignons, châtaignes et fèves, légumes d’hiver, lard

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Découvrez ce minestrone avec pesto brun de champignons, châtaignes et fèves, légumes d’hiver, lard. Une recette proposée par la Fédération Nationale des Légumes Secs. Crédit photo : FNLS / Sandra Mahut

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 200 g de fèves décortiquées cuites (100 g sec)
  • 200 g de lard fumé
  • 100 de châtaignes cuites ou déjà cuites en conserves
  • 60 cl de jus de cuisson des fèves (ou bouillon de légumes si celui-ci est trop salé)
  • 100 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de céleri rave
  • 300 g de potimarron
  • 50 g d’échalotes
  • 250 g de champignons de Paris blonds ou en conserves
  • 50 g de parmesan en poudre
  • 50 g de persil frais
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher tous les légumes sauf le potimarron qui est très bon avec la peau et le laver. Ciseler les oignons, couper le céleri et découper les blancs de poireaux en fines rondelles. Fendre le potimarron en deux pour enlever l’intérieur. Couper des morceaux réguliers de la taille d’une grosse noisette
  2. 2
    Dans une sauteuse mettre en couches successives, oignons, poireaux, céleri et potimarron. Saler un peu entre chaque couche. Choisir une sauteuse pour que les légumes la remplissent complètement, ne pas mettre d’eau.
  3. 3
    Couvrir et démarrer à feu vif pour créer une vapeur d’eau des légumes, ne pas remuer. Quand le couvercle est trop chaud pour y conserver la main, mettre à feu doux et cuire à couvert une vingtaine de minutes. Les légumes doivent être tous bien cuits. Garder au chaud. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Laver et couper les champignons en tranches.
  4. 4
    Dans une petite poêle à feu moyen mettre une cuillère d’huile d’olive, ajouter les échalotes et les champignons. Faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons. Hacher l’ail, le parmesan, le persil, ajouter les deux cuillères d’huile d’olive. Tout mixer.
  5. 5
    Dans une grande sauteuse faire revenir les morceaux de lard, ajouter les fèves, les châtaignes et le bouillon. Cuire doucement une dizaine de minutes pour une fusion des parfums. Ajouter tous les légumes, mélanger et servir bien chaud.
  6. Pour finir
    Astuce culinaire : Remplacer les châtaignes en dehors de la saison par des pâtes de type penne ou des croûtons ajoutés au dernier moment

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