Pavlova à la pomme confite, caramel et amandes

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Savourez cette pavlova à la pomme confite, caramel et amandes. Une recette de fêtes proposée par Marques Repères. Crédit photo : ©Marque Repère-Nicolas Lobbestael. Crédit stylisme : ©Marque Repère-Soizic Chomel

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour la meringue :
  • 33 g de sucre en poudre
  • 33 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 pointe de sel
  • Poche à douille
  • Douille cannelée
  • Pour la mousse :
  • 100 g de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • Pour les fruits :
  • 1 pomme
  • Poivre
  • Gingembre en poudre
  • 25 cl d’eau
  • 60 g de sucre
  • ½ citron jaune
  • Toppings :
  • Caramel liquide
  • 10 g d’amandes effilées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four sur 100°C. Placez au réfrigérateur un saladier et les fouets de votre batteur.
  2. 2
    Réalisez la meringue : Dans un saladier, déposez le blanc d’oeuf avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Montez les blancs en neige et ajoutez le reste du sucre en poudre petit à petit. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, très délicatement avec une Maryse. Remplissez une poche à douille avec la préparation. Sur une plaque allant au four, marquez au crayon la taille des pavlova en vous aidant d’un verre par exemple. Déposez la meringue en tournant de sorte de réaliser le fond de la pavlova et remontez ensuite sur les bords, pour réaliser un "nid". Enfournez pour 1h30.
  3. 3
    Réalisez les fruits pochés : Épluchez la pomme et coupez-la en 4 en enlevant joliment le coeur avec une cuillère à pomme. Mélangez le sucre avec 2 pincées de gingembre en poudre et 1 pincée de poivre. Faites chauffer une casserole avec le sucre, l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition, déposez les morceaux de pommes et laissez cuire 5 min. à frémissements. Sortez du feu, couvrez, laissez infuser et refroidir.
  4. 4
    Dans une poêle, faites torréfier les amandes à cru (sans matière grasse) et donnez-leur une belle coloration.
  5. 5
    Réalisez la mousse : Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Sortez le saladier du réfrigérateur et déposez le mascarpone et les graines de vanille. Fouettez 1 min pour le détendre, puis ajoutez la crème en filet et continuez de battre. Vous devez obtenir une mousse dense mais onctueuse. Réservez au frais.
  6. Pour finir
    Une fois les meringues refroidies, répartissez la mousse au mascarpone dans les "nids", déposez un morceau de pomme, gingembre en poudre et décorez d’un filet généreux de caramel.

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