Noix de Saint-Jacques à l’oseille et cèpes

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Savourez ces noix de Saint-Jacques à l’oseille et cèpes. Cette recette vous est proposée par le chef Philippe QUEMARD, du restaurant parisien LE MURAT (75016 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de l’automne 2016 avec RestoPARTNER qui se déroule du 7 au 20 Novembre 2016 dans le restaurant.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 20 noix de Saint-Jacques françaises
  • 200 g de cèpes frais
  • 1 dl de vin blanc
  • 0.3 cl de crème épaisse
  • 100 g de beurre
  • 50 g d’échalotes ciselées
  • 16 feuilles de roquettes
  • 1 botte d’oseille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les cèpes en enlevant la terre qui se trouve sur le pied et les laver avec une éponge propre.
  2. 2
    Pour la sauce à l’oseille, faire revenir légèrement l’échalote, mettre le vin blanc et faire réduire de trois quarts, ensuite mettre la crème épaisse puis bouillir une fois, monter le tout au beurre.
  3. 3
    Pour terminer mixer la botte d’oseille et passer au chinois fin, saler et poivrer.
  4. 4
    Cuire vos Saint-Jacques dans une poêle très chaude. Faire revenir les cèpes, juste bien colorées.
  5. 5
    Dans une assiette creuse, mettre en premier la sauce, puis les Saints-Jacques et les cèpes. Finir avec les feuilles de roquettes. Saler avec de la fleur de sel et poivre du moulin à votre convenance.
  6. Pour finir
    Possibilité d'accorder ce plat avec un Vin blanc Le cygne de fonréaud 2014

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