Saumon de Norvège gravlaks et cube de Butternuts

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Une recette proposée par les Saumons de Norvège © Centre des Produits de la mer de Norvège

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour 8 personnes :
  • Saumon Façon Gravlaks
  • 50 g Saumon cru
  • 50 g Sucre
  • 50 g Sel fin
  • 50 g Gros sel
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de Persil
  • Butternuts :
  • ½ Butternut / Potimarron
  • Sel
  • Poivre
  • Aneth
  • Estragon
  • Feuille de persil
  • Pain noir ou reste de pain de campagne ou chapelure classique
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à café de Vinaigre de Reims
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Dressage :
  • Pomme Granny Smith
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Vinaigre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Saumon Façon Gravlaks – version express Tailler des petits cubes de saumon sur une épaisseur d’environ 1.5 cm. Préparer le gravlaks : Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, et la coriandre hachée. Dans une boîte type tuperware, mettre la moitié du mélange gravelaks puis disposer le saumon et recouvrir du reste du mélange. Laisser mariner 1 h . Au bout d’1h, retirer le saumon de la boîte et le rincer à l’eau froide.
  2. 2
    Butternuts : éplucher les butternuts et les couper en cube d’environ 2 cm. Les assaisonner avec sel et poivre dans une plaque. Éplucher le citron, conserver le jus de citron et les écorces. Les rôtir au four pendant 10 min à 180°c Séparer les cubes de butternuts rôties en deux : Paner dans une chapelure de pain noir ou pain brûlé la première partie. Râper les écorces de citron sur le dessus. Mixer la seconde partie afin d’obtenir une purée bien lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec un peu de vinaigre, d’huile d’olive et le jus de citron.
  3. Pour finir
    Dressage : tailler la pomme Granny Smith en petits bâtonnets. Disposer un cube pané de butternuts, puis sur le dessus un peu de crème de butternuts, ajouter le saumon et enfin les cubes de pommes. Décorer de pousses, d’herbes fraîches.

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