Pâté de caille et sa petite salade

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Découvrez cette recette de Pâté de cailles et sa petite salade. La saison de la chasse arrive... Pour remplacer le pâté de merle, et faute de grives, voici un délicieux pâté de caille, facile à faire.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 400 g de chair de cailles (3 ou 4 cailles)
  • 400 g de lard gras frais
  • 250 g de foies de volaille
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • baies de genièvre
  • herbes du maquis
  • poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 50 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Retirez la chair des cailles. Coupez le lard en petits dés. Hachez finement la chair des cailles avec les foies de volailles, le verre à liqueur de cognac, 1 cuillère à soupe d'herbes du maquis, sel, poivre.
  2. 2
    Remplissez des bocaux de 125 g avec cette farce, ajoutez 3 à 4 baies de genièvre par pot. Fermez hermétiquement.
  3. 3
    Faites cuire les pots au bain marie pendant 1 h 30 à four 150° (veillez à ce que l'eau arrive à la moitié de hauteur du pot).
  4. 4
    Retirez du four, laissez refroidir. Gardez au frigidaire 24 heures au moins avant de servir.
  5. Pour finir
    Cette recette est également visible sur mon blog "magg kitchenette" .Ce blog chaque semaine propose un menu complet sous un thème différent.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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