Tarte aux noix et caramel tendre

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Savourez cette tarte aux noix et caramel tendre. Une pure merveille inspirée du livre "GÂTEAUX".

Recette proposée par Douceurs Maison Bénédicte

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée :
  • 1 œuf
  • 125 g de beurre mou
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 25 g de poudre de noisettes
  • 75 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • Pour la crème noisettes :
  • 70 g de beurre mou
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 70 g de poudre de noisettes
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Pour le caramel tendre :
  • 115 g de crème liquide entière
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 5 g de poudre de lait
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de glucose
  • 40 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Pour la garniture:
  • 350 g de cerneaux de noix fraîches ou non sans la coque
  • 5 g de rhum brun

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 50 mn
  • 1 h
  • 2 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    On commence par la pâte (repos 1 heure au réfrigérateur). L’œuf et le beurre doivent être sortis du réfrigérateur quelques heures avant. Versez le beurre dans un saladier et ajoutez l’œuf, le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.
  2. 2
    Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un résultat homogène. Ajoutez la farine tamisée et travaillez la pâte à la main. Filmez-la et laissez-la reposer au frais 1 heure.La crème de noisettes : travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez le reste des ingrédients. Réservez.
  3. 3
    Le caramel tendre : préparez deux casseroles et tous les ingrédients à côté de vous. Dans la première casserole faites chauffez la crème. Dans la seconde le sucre et le glucose.
  4. 4
    Quand le sucre devient couleur acajou foncé et qu’il fume un peu dessus, versez en plusieurs fois la crème bouillante en remuant.
  5. 5
    Quand toute la crème est versée continuer à tourner et laissez sur le feu 1 minute. Hors du feu incorporez le beurre. Réservez à température pour qu’il refroidisse.
  6. 6
    Préchauffez le four à 180 °. Étalez votre pâte (3 mm). Foncez votre moule et piquez le fond de pâte avec une fourchette.
  7. 7
    Enfournez 15 min. Sortez le plat du four. Étalez la crème de noisettes sur la pâte. Enfournez de nouveau 15 min. Démoulez et laissez votre tarte refroidir 10 min.
  8. 8
    Pendant ce temps enfournez vos noix à 150 ° pendant 10 min pour qu’elles torréfient légèrement.
  9. 9
    Le montage : recouvrez votre fond de tarte avec le caramel refroidi (en conserver un peu pour la finition) et arrosez de rhum (si option rhum).
  10. Pour finir
    Rangez vos noix. Faites légèrement chauffer le reste du caramel, trempez une fourchette dedans et laissez tomber le caramel en filets au dessus des noix (plusieurs fois de suite)

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