Baeckeoffe alsacien

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Découvrez cette recette de Baeckeoffe alsacien. Un plat aux 3 viandes marinées, puis mijotées à l'étouffée avec des pommes de terre, puis servi dans sa terrine alsacienne traditionnelle.

Recette proposée par Balico & Co

Ingrédients

  • 500 g d’épaule de mouton
  • 500 g de gîte ou macreuse de bœuf
  • 500 g d’échine de porc
  • 1 pied de porc ou queue de porc
  • 1 barde de lard
  • 2 kgs de pommes de terre Agata
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 0.75 cl de Riesling
  • 2 clous de girofle
  • sel & poivre
  • 100 g de farine
  • eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 4 h
  • 24 h
  • 28 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    La veille au matin : Couper la viande en morceaux de taille moyenne (5 cm de long). Disposer, au fond d’une grande terrine, la viande avec les oignons émincés (sauf 1 que l’on garde en entier pour le piquer avec les 2 clous de girofle). Ajouter les carottes et le poireau émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni, et l’assaisonnement de sel et de poivre. Verser la bouteille de Riesling pour recouvrir tous les ingrédients. Poser le couvercle dessus et laisser mariner pendant 24 h au frais.
  2. 2
    Le matin du déjeuner, préchauffer le four à 180°. Éplucher puis rincer les pommes de terre, avant de les couper en tranches très fines. Vider la marmite des ingrédients marinés en conservant le vin de la marinade.
  3. 3
    Déposer la barde de lard au fond. Ajouter un tiers des patates émincées. Saler et poivrer. Déposer dessus la moitié de la viande puis alternativement les carottes, poireau et oignons émincés, à nouveau des patates. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le reste de viande puis le reste de patates et assaisonner à nouveau. Recouvrir avec toute la marinade. (Elle doit remplir la moitié de la terrine). Refermer la terrine avec son couvercle.
  4. 4
    Luter la terrine : Dans un bol, préparer le lut en mélangeant, à l’aide d’une petite cuillère, 100 g de farine avec un filet d’eau froide pour obtenir une pâte molle. La déposer avec la cuillère, tout autour du couvercle de la terrine en appuyant fortement avec les doigts, afin que la fermeture devienne totalement hermétique.
  5. Pour finir
    Enfourner pour 4h à 180°. Au moment de servir, casser la croûte de pâte qui refermait la terrine et servir directement.

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