Risotto au champagne et langoustines

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Dégustez ce risotto au champagne et langoustines. Une recette proposée par Elle & Vire.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Risotto :
  • 50 g de Beurre de Condé-sur-Vire Elle & Vire
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 oignon nouveau émincé
  • 250 g de riz arborio
  • 30 cl de Champagne sec*
  • 80 cl de bouillon (végétal, de poule ou autre)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de Crème épaisse entière Elle & Vire
  • Sel et poivre
  • Les langoustines :
  • 12/16 langoustines crues
  • 30 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
  • 1 petit fenouil émincé
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 verres de Champagne sec*
  • 1 tomate coupée en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de Crème épaisse entière Elle & Vire
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
  • 1 cuillère à café d’aneth ciselée
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Le risotto : dans une cocotte, faire fondre le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire. Dorer l’ail et l’oignon. Ajouter d’un coup le riz et mélanger. Saler et poivrer. Dès que le riz devient translucide, verser le champagne et remuer vivement.
  2. 2
    Laisser s’évaporer le liquide puis ajouter peu à peu le bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre. Cesser la cuisson. Ajouter le parmesan et la Crème épaisse entière Elle & Vire, Poivrer. Mélanger et garder au chaud.
  3. 3
    Les langoustines : ôter les carapaces, les pinces et les têtes des langoustines. Réserver les corps des langoustines. Récupérer pinces et carapaces et les déposer dans une cocotte. Ajouter le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire, le fenouil, la gousse d’ail. Cuire à feu vif 1 min.
  4. 4
    Ajouter le champagne* et les dés de tomate. Saler et poivrer, mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux 15 min, puis ôter les carapaces et les pinces. Ajouter la Crème épaisse entière Elle & Vire. Faire mijoter 5 min. Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.
  5. Pour finir
    Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y déposer les langoustines côté dos et cuire 3 min à feu doux. Ajouter 20 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ainsi que l’aneth ciselée, saler et poivrer. Cuire 1 min à feu moyen. (ne pas retourner les langoustines lors de la cuisson). Dresser les assiettes en présentant le risotto, les langoustines et la crème au fenouil.

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