Tarte à l'abricot curd et sa meringue italienne

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Dégustez ces tartes à l'abricot curd et sa meringue italienne. L'acidité de l'abricot se marie parfaitement avec la douceur de la meringue.. On en fait qu'une bouchée !!

Recette proposée par Emma Jolaut

Ingrédients

  • Pour le curd :
  • 500 g d'abricots dénoyautés (ou en boite)
  • 90 g de sucre en poudre (ou un peu moins s'ils sont très sucrés)
  • 3 œufs (1 entier + 2 jaunes)
  • 1 cuillère à soupe bombée de fécule de pomme de terre
  • 1 feuille de gélatine réhydratée
  • 1/2 jus de citron
  • Pour la meringue italienne (facultatif) :
  • 1 blanc d’œuf
  • 50 g de sucre
  • 30 g d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.Laisser refroidir.
  2. 2
    Pour l'abricot curd : laver les abricots et les sécher soigneusement. Les mixer longuement pour avoir une pulpe très fine. Ajouter un peu d'eau et passer remixer. Ajouter les jus de citron et remuer. Réserver. Mélanger l'œuf, les jaunes et l’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Incorporer la pulpe de fruit. Ajouter la fécule.
  3. 3
    Cuire à feu moyen. en remuant sans cesse pendant avec un fouet pendant la cuisson. Le mélange doit épaissir sans attacher. Hors du feu, incorporer la gélatine réhydratée et essorée, remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue et donner un coup de mixeur plongeant. Réserver à température ambiante.
  4. 4
    La meringue italienne : mettre le sucre et l'eau dans une casserole Cuire jusqu'à 117°. Au batteur battre les blancs en neige ferme et les cuire en versant le sirop en filet et en continuant à battre sans arrêt jusqu'à ce que l'appareil soit brillant et que le bol soit tiède sous la main. Mettre en poche à douille
  5. Pour finir
    Montage : verser le curd sur la pâte cuite puis la meringue italienne, caraméliser au chalumeau.

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