Entremets au foie gras et aux 4 épices

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Découvrez cette recette d'Entremets au foie gras et aux 4 épices. Besoin d’idées pour les fêtes de fins d'année. Succès garanti avec ces entremets savoureux !

Recette proposée par Cuisine2Soeurs

Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • 3 g de levure chimique
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • Pour la mousse :
  • 6 cl de crème
  • 90 g de mascarpone
  • 90 g de foie gras + 10 g 1 feuille de gélatine
  • Pour le miroir :
  • 3 cl d’eau
  • ¼ bouillon
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 25 mn
  • 2 h
  • 3 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la génoise. Préchauffez le four à 160°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le beurre fondu.
  2. 2
    Dans un autre saladier, battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez 1/3 des blancs au mélange précédent pour détendre la pâte et ajoutez le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une maryse. Ajoutez la farine et la levure tamisée et mélangez délicatement.
  3. 3
    Versez et étalez la pâte sur du papier cuisson ou une feuille en silicone et enfournez environ 10-15 min.
  4. 4
    Préparez la mousse. Faites chauffer la crème avec le foie gras pour le faire fondre. Ajoutez la feuille de gélatine préalablement réhydratée.
  5. 5
    Fouettez le mascarpone, ajoutez-y la crème au foie gras et mélangez.
  6. 6
    Préparez l’entremets. Découpez à l’emporte pièce la génoise aux épices et insérez-les dans le fond des emportes pièce.
  7. 7
    Découpez un petit rond de foie gras et ajoutez-le sur la génoise (il servira d'insert). Versez ensuite la mousse de foie gras et réservez au frais au moins 3h.
  8. 8
    Préparez le miroir. Mettre 2 feuilles de gélatine et réhydratée dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et ajoutez le bouillon. Insérez ensuite la feuille de gélatine et mélangez.
  9. Pour finir
    Versez sur la mousse de foie gras et laissez reposer encore 2h. Décorez à votre goût et servez frais.

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