Tatin aux poires, chocolat et gingembre (option vegan)

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Célébrons l'arrivée de l'automne avec cette délicieuse tatin de poires garnie également de chocolat et de gingembre, un heureux mariage! En plus, la pâte sucrée maison (en option vegan) est super simple et rapide à préparer !

Recette proposée par CookALife!ByMaeva

Ingrédients

  • Pâte sucrée :
  • 230 g de farine blanche
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu (ou autre épice)
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de sucre blond complet (ou autre sucre en poudre non raffiné)
  • 100 g de margarine végétale bien froide
  • 60 ml de lait d'amandes (ou autre lait végétal ou animal de votre choix)
  • Garniture :
  • 100 g de sucre blond complet (ou autre sucre en poudre non raffiné)
  • 5 poires Williams (ou autre poire du même gabarit)
  • 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 80 g de chocolat noir pâtissier (sans protéine de lait pour une option vegan)
  • quelques morceaux de gingembre confit (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la pâte sucrée : dans un saladier, mélangez la farine, le gingembre moulu, le sel et le sucre.
  2. 2
    Coupez la margarine en petits morceaux et mélangez à la fourchette comme pour faire un crumble jusqu'à obtenir un appareil sableux (ou sablez entre vos doigts, ça revient au même).
  3. 3
    Ajoutez le lait et mélangez à nouveau avec la fourchette jusqu'à ce que se forme une masse de pâte qui se tient (n'essayez pas forcément de façonnez une boule, c'est sans intérêt pour la suite). Filmez ou couvrez le saladier et réservez au frais.
  4. 4
    Préparation de la garniture et montage de la tarte : dans une casserole à fond épais, préparez le caramel à sec en faisant chauffer le sucre en poudre à feu moyen, ne le remuez pas au risque d'avoir des "cristaux" et non un caramel lisse et homogène, il doit fondre tout seul, vous pouvez commencez à le remuez avec une spatule quand il commence à devenir doré et liquide.
  5. 5
    Lorsqu'il a atteint une couleur qui vous convient (plus le caramel sera brun, plus il sera fort en goût "amer"), versez le caramel rapidement dans un moule à manqué et faites pivoter pour le répartir sur tout le fond du moule. A partir de là, il va durcir, c'est normal, il redeviendra liquide pour napper les poires une fois au four.
  6. 6
    Pelez et coupez les poires en deux, retirer le cœur et les pépins délicatement et disposez chaque demi-poire sur le caramel de façon harmonieuse, le cœur du fruit vers le haut, saupoudrez d'un peu de gingembre moulu. Hachez le chocolat et les morceaux de gingembre confit et disposez cela sur les poires puis réservez.
  7. 7
    Disposez un torchon propre sur votre plan de travail (il vous servira à retourner la pâte à tarte sur les fruits), jetez un peu de farine en pluie, sortez votre pâte sucrée et abaissez-la avec un rouleau fariné sur un diamètre légèrement plus large que celui du moule.
  8. 8
    Retournez le torchon avec la pâte sur le moule garni des poires, enfoncez légèrement la pâte entre les poires et l'intérieur du moule puis coupez l'excédent de pâte. Terminez d'enfoncer la pâte entre les poires et le moule pour bien recouvrir les fruits puis enfournez à four chaud à 180° (th. 6) pendant 30 min environ.
  9. 9
    Sortez le moule du four, placez une assiette ou un plat de servir dessus puis retournez rapidement le moule pour déposer la tarte tatin sur le plat.
  10. Pour finir
    Dégustez chaude ou juste tiède, avec ou sans crème de votre choix.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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