Tarte aux fraises, rhubarbe et amande

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Recette proposée par Chachoualacreme

Ingrédients

  • Pâte sucrée :
  • 500 g de farine
  • 300 g de beurre tempéré
  • 60 g de poudre d'amande
  • 180 g de sucre glace
  • 5 g de sel
  • 100 g d’œufs (environ 2)
  • Crème d'amande :
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d'amande
  • 200 g de rhubarbe
  • Rhubarbe pochée :
  • 250 g de rhubarbe
  • 500 g de jus de fraise
  • Décor :
  • 200 g de fraises
  • Quelques amandes entières
  • Du nappage neutre
  • Du colorant rouge
  • Des fleurs comestibles

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 12 h
  • 13 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Pâte sucrée (la veille) : dans un saladier, sabler la farine et le beurre à la main. Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace. Dans un bol, mélanger les œufs en omelette et y faire dissoudre le sel. Ajouter le tout aux ingrédients secs. Malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte. La filmer et la réserver au frais pour 12 h.
  2. 2
    Le lendemain, étaler la pâte. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Mettre la pâte dans le cercle. Rectifier les bords. Piquer la pâte pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson. Faire cuire la pâte à blanc 10 min à 180°C.
  3. 3
    Crème d'amande (jour-même) : faire ramollir le beurre au micro-ondes. Battre le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et mélanger. Puis ajouter la poudre d'amande. Déposer cette crème sur le fond de tarte. Laver, éplucher et couper la rhubarbe en morceaux de 1 cm de large. Les disposer sur la crème. Enfourner 15 min à 170°C. A la fin de la cuisson, laisser refroidir la tarte.
  4. 4
    Rhubarbe pochée (jour-même) : laver, éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons. Faire bouillir le jus de fraise. Couper le feu et ajouter la rhubarbe. Couvrir le tout de papier cuisson pour préserver la chaleur.
  5. 5
    Vérifier la cuisson de la rhubarbe en la palpant. Elle doit être cuite en restant ferme sinon elle n'aura pas de tenue. Sortir la rhubarbe de la casserole et l'égoutter. Tailler des morceaux en biseaux de 6 et 2 cm de long. Récupérer les chutes de rhubarbe et les faire recuire jusqu'à obtenir une marmelade. Laisser refroidir.
  6. 6
    Décor (jour-même) : étaler la marmelade sur la tarte. Chauffer un peu de nappage neutre. Ajouter du colorant rouge. Piquer des fraises avec un cure-dent et les plonger dans le nappage.
  7. Pour finir
    Les disposer sur la tarte avec des tronçons biseautés de rhubarbe pochée. Couper quelques amandes en 2. Et les disposer sur la tarte. Ainsi que des fleurs comestibles. Placer au frigo jusqu'à dégustation !

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