Pomme farcie aux pistaches, noix, amandes, figues dattes et sauce au caramel

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Découvrez ces pommes farcies aux pistaches, noix, amandes, figues dattes et sauce au caramel. Voilà un fruit défendu dans lequel je vous conseille de croquer sans modération !

Recette proposée par pointgleblog

Ingrédients

  • 4 pommes (ici des boskoop)
  • 50 g de beurre
  • 30 g de beurre 1/2 sel
  • 80 g de sucre brun
  • 100 g de sucre blanc
  • 150 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 30 g de pistaches
  • 30 g de noix
  • 30 g d'amandes hachées grossièrement
  • 60 g de figues séchées
  • 50 g de dattes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la sauce au caramel : Dans une casserole à fond épais, chauffer le sucre blanc jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée (bien surveiller et ne pas remuer à la cuillère, surtout pas !). Ajouter le beurre 1/2 sel coupé en petits morceaux et bien mélanger à la cuillère en bois. Verser la crème liquide préalablement tiédie en 3 fois et en mélangeant bien. Laisser épaissir à feu doux quelques minutes puis verser dans un bocal en verre et réserver au réfrigérateur.
  2. 2
    Préparation des pommes : Laver et essuyer soigneusement les pommes. Couper le "chapeau". Ôter le trognon au vide-pommes puis détailler la chair en petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne.
  3. 3
    Faire fondre 20 g de beurre et en badigeonner les pommes au pinceau. Couvrir chaque pomme de sucre brun (le beurre permet au sucre d'adhérer à la pomme) en le saupoudrant avec les doigts. Placer les pommes sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner à 170°. Après 5 mn de cuisson, ajouter les chapeaux sur la plaque et poursuivre la cuisson 5 mn. Sortir les pommes du four et réserver.
  4. 4
    Préparation de la farce : Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre 30 g de beurre et y faire dorer les boules de pommes à feu vif. Saupoudrer de 40 g de sucre brun et laisser cuire quelques minutes (les pommes doivent rester croquantes). En fin de cuisson, ajouter les dattes et les figues coupées en dés et les fruits secs.
  5. Pour finir
    Dressage : Après avoir réchauffé les pommes au four pendant quelques minutes, les remplir de la farce tiède. Verser deux cuillères de sauce au caramel et refermer la pomme. Dresser sur une assiette et décorer de quelques points de sauce caramel.

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