Crème brûlée au Thermomix
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Ingrédients
- 500 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 4 gros oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- Cassonade
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 40 mn
- 3 h 50 mn
Préparation
- 1 Préparation de la crème vanillée : versez la moitié de la crème entière (c'est-à-dire contenant au moins 30 % de matières grasses) dans le bol du Thermomix. En cas de régime, il est possible de remplacer la crème par la même quantité de lait.
- 2 A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines pour les ajouter à la crème, puis mettez la gousse entière. Faites chauffer pendant 5 minutes à 90 °C en vitesse 1. Transvasez la préparation dans un petit saladier sans ôter la gousse de vanille qui continue d'infuser et de réserver.
- 3 Mélangez la crème : mettez les oeufs et le sucre dans le bol. Mixez pendant 10 secondes en vitesse 3. Si vous avez choisi la version au lait, ajoutez 30 g de Maïzena et mixez à nouveau. Installez le fouet et versez la crème froide.
- 4 Mixez pendant 10 secondes en vitesse 3. Ôtez la gousse de la préparation vanillée et ajoutez la crème tiède dans le bol, avant de mixer à nouveau pendant 10 secondes en vitesse 3. Retirez le fouet.
- 5 Précuisson de la crème : faites chauffer la préparation pendant 20 minutes en vitesse 2.
- 6 Cuisson de la crème : 2 cuissons s'offrent à vous.
- 7 La traditionnelle cuisson au four : préchauffez le four à 120 °C. Versez la crème dans des ramequins individuels et placez ceux-ci dans un grand plat. Ajoutez de l'eau dans le plat jusqu'à ce qu'elle recouvre le pied des ramequins d'environ 3 millimètres.
- 8 Enfournez pendant 40 minutes. En fin de cuisson, les crèmes doivent être tremblotantes, mais pas liquides. Sortez les ramequins du four, laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- 9 La cuisson au Varoma : nettoyez le bol et versez-y un demi-litre d'eau. Mettez les ramequins dans le Varoma (plusieurs fournées sont alors nécessaires) et posez celui-ci fermé sur le bol. Lancez le Thermomix pendant 20 minutes, fonction Varoma, vitesse 2. Laissez refroidir les ramequins avant de les placer au réfrigérateur.
-
Pour finirSortez les ramequins au moment de servir. Saupoudrez généreusement la surface de cassonade et brûlez les crèmes à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine jusqu'à ce que le sucre prenne une consistance rigide qu'on peut " casser " à la cuillère. Évitez si possible de remettre les crèmes au frigo après caramélisation : le caramel se liquéfie au contact du froid et change complètement d'aspect.
C'est terminé
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