Crèmes Danette au chocolat au lait Caramélia Valrhona, façon Christophe Felder

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Découvrez ces petites crèmes Danette au chocolat au lait et à la texture onctueuse, parfaites pour finir le repas sur une touche gourmande !

Recette proposée par Amandise

Ingrédients

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 120 g de chocolat au lait Caramélia Valrhona
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 15 cl de lait entier
  • 10 g de sucre en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 5 h
  • 5 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Versez la crème et le lait dans une casserole et portez le mélange à ébullition.
  2. 2
    Pendant ce temps, placez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier et fouettez rapidement le mélange.
  3. 3
    Versez le mélange crème/lait brûlant sur les jaunes tout en mélangeant. Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu.
  4. 4
    Faites cuire la crème sur feu doux tout en fouettant sans cesse jusqu’à atteindre les 82°C. Il faut que la crème nappe une cuillère et qu’en traçant un trait sur la cuillère, le trait reste bien visible.
  5. 5
    Placez les pistoles ou les carrés de chocolat dans un saladier et versez la crème brûlante dessus en 3 fois. A chaque fois mélangez bien pour que le chocolat fonde.
  6. 6
    Vous devez obtenir une texture fluide et lisse. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une crème encore plus lisse.
  7. Pour finir
    Versez dans des petits pots ou des grosses verrines. Filmez chaque pot, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour au moins 4 à 6h.

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