Tarte à la ricotta et aux fruits rouges
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Dégustez cette tarte à la ricotta et aux fruits rouges. D'inspiration italienne, elle est légère et fondante !
Ingrédients
- Pour la pâte sucrée amandes-citron :
- 320 g Farine T55
- 1 g de Sel
- 110 g de sucre glace
- 65 g de Citron confit
- 75 g d'oeufs
- 200 g de beurre
- 55 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de sirop d'orgeat
- Pour la garniture :
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 20 g + 80 g de miel doux liquide
- 330 g de ricotta
- 35 g de fécule de maïs
- 200 g de framboises (ou myrtilles ou pépites de chocolat ou un mix)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'orgeat
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 50 mn
- 35 mn
- 1 h 55 mn
Préparation
- 1 Pour la pâte sucrée amandes-citron : hachez très finement les citrons, c’est important sinon lorsque vous allez étaler la pâte vous risquez d’avoir des trous et d’avoir du mal à l’étaler. Bien sûr vous pouvez réaliser cette pâte à la main ou au robot pâtissier.
- 2 Mélanger le sucre glace, le sel et le beurre mou avec la feuille (fouet plat) ou du bout des doigts. Ajouter l’œuf battu et le sirop. Mélanger à la feuille ou à la spatule. Puis ajoutez le citron confit et mélangez à nouveau.
- 3 Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amande avec la feuille du robot ou avec les mains. Ne pas trop pétrir la pâte sinon cela lui enlèvera sa friabilité et la rendra élastique.
- 4 Une fois une boule obtenue il faut fraiser la pâte. Appuyer votre paume sur le milieu de la boule en poussant devant soi. Rassembler, tourner la pâte d'1/4 de tour et recommencer. Filmer et mettre au frais au moins 30 min. Étalez la pâte au rouleau sur un plan bien fariné et foncez le cercle à tarte, remettre au frais.
- 5 Préchauffez le four à 160°C. Séparez les blancs des jaunes, battre rapidement les jaunes avec les 80 g de miel et y ajouter la ricotta, puis la fécule de maïs. Si vous choisissez de mettre des pépites de chocolat ajoutez les maintenant.
- 6 Ajoutez le reste du miel (si vous n’avez pas de miel liquide chauffez- le un peu pour le détendre) aux blancs d’œufs et les monter en neige. A l’aide d’une maryse incorporez délicatement et en plusieurs fois, les blancs d’œufs à la préparation de ricotta. Arrêtez de mélanger quand la préparation est homogène.
- 7 Versez la moitié du mélange dans le fond de tarte, disposez les fruits (si vous souhaitez en mettre) puis versez le reste par-dessus. Ou disposez seulement les fruits par-dessus en dernier en les enfonçant légèrement.
-
Pour finirFaire cuire environ 40 minutes, surveillez bien, cela doit commencer à dorer légèrement et le dessous de la tarte doit être sec et doré. Vous pouvez déguster tiède ou froid, encore plus gourmand avec un coulis de fruits rouges.
C'est terminé
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