Tiramisu à la pistache

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Savourez ce tiramisu à la pistache ! Revisite gourmande de ce tiramisu façon entremet.

Recette proposée par Mamanpatisse

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 8 mn
  • 1 h
  • 1 h 53 mn

Préparation

  1. 1
    Biscuit cuillère : préchauffez le four à 180°c (th.6). Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation précédente. Ajoutez délicatement la farine puis les pistaches. Étalez la préparation sur un tapis silpat et enfournez 8 min. Le biscuit doit être moelleux au toucher et légèrement doré à la cuisson.
  2. 2
    Sirop à l'amaretto : chauffez l'eau et le sucre. Quand le sucre est bien dissous, retirez du feu et ajoutez l'amaretto.
  3. 3
    Mousse au mascarpone : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Chauffez l'eau et le sucre à 115°C. Versez le sirop (sucre/eau) sur les jaunes d’œufs (dans un batteur) en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter les projections. Faites tourner le batteur à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
  4. 4
    Ajoutez la préparation aux jaunes d’œufs au mascarpone. Mettez à chauffer la gélatine égouttée pour la dissoudre et incorporez- la au mélange précédent. Montez votre crème en chantilly et ajoutez-la délicatement.
  5. 5
    Montage : découpez dans votre biscuit cuillère, deux cercles (16 et 18 cm) à l'aide de cercle à pâtisserie. Prenez comme base, celui de 18 cm, imbibez le avec un pinceau de sirop à l'amaretto. Mettez une couche de mousse au mascarpone au dessus puis l'autre cercle de 16 cm. (également imbibé de sirop). Recouvrez avec le restant de mousse puis lissez à l'aide du dos d'une cuillère ou autre.
  6. Pour finir
    Réservez au congélateur pendant 1h. Montez la crème en chantilly + mascarpone et ajoutez-y le sucre vanillé. Pochez la préparation sur le tiramisu et terminez par les éclats de pistaches. Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré.

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