Dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux au bleu de Vercors-Sassenage, polenta crémeuse

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Un dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux au bleu de Vercors-Sassenage, polenta crémeuse... De délicieuses associations de saveurs.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 2 poireaux
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 70 g de bleu de Vercors-Sassenage
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 125 gr de polenta
  • 65 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de crème au bleu de Sassenage
  • Fleur de sel
  • Crumble au noix :
  • 60 g de noix hachées
  • 40 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 50 g de parmesan

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Le crumble aux noix : Préchauffez le four à 200°. Mélangez tous les ingrédients, beurre, poudre de noix, sel, farine de façon à obtenir un appareil légèrement pâteux. Étalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez jusqu’à ce qu’il soit doré.
  2. 2
    La fondue de poireau : Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Rincez-les bien et coupez-les en tronçons. Épluchez et hachez l’échalote. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive avec les poireaux. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire environ 15 mn. Pendant ce temps faites fondre le bleu de Vercors-Sassenage dans la crème fraîche. Réservez.
  3. 3
    Les dos de cabillaud : Préchauffez le four à 180°. Huilez légèrement un plat allant au four. Disposez les dos de cabillaud dans le plat. Badigeonnez-les d’huile d’olive, fleur de sel et poivre. Faites cuire de 5 à 8 mn selon l’épaisseur de vos dos de cabillaud.
  4. 4
    Polenta : Pendant ce temps portez à ébullition les 65 cl d’eau, salez. Ajoutez en pluie la polenta. Remuez de façon à ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez la cuillère à soupe de crème au bleu de Sassenage. Attention à la cuisson si elle n’est pas assez crémeuse vous pouvez rajouter un peu de lait. Vérifiez l’assaisonnement.
  5. 5
    Dressage : Au moment de dresser les assiettes ajoutez l’appareil crème-bleu de Sassenage (en conservant une cuillère à soupe pour la polenta) à la fondue de poireaux. Sur une assiette chaude, disposez la fondue de poireaux au bleu de Sassenage. Posez un dos de cabillaud, parsemez le de crumble aux noix. Ajoutez la polenta crémeuse et décorez de quelques cerneaux de noix. Régalez-vous !
  6. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com

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