Sauce ravigote ou gribiche

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Découvrez la recette de la sauce ravigote, idéale pour accompagner de la tête de veau, du poisson ou une compotée de légumes. Une recette proposée par CNPO. Crédit photo : CNPO/Adocom/Ph.Asset

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 oeufs durs
  • 2 échalotes
  • ¼ de botte de cerfeuil
  • ¼ de botte de persil plat
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 25 cl d’huile de pépins de raisin
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Hacher finement la ciboulette, le cerfeuil, le persil et les échalotes épluchées.
  2. 2
    Écraser les jaunes d’oeufs avec une fourchette dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde, les échalotes, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser l’huile petit à petit en émulsionnant avec la fourchette.
  3. 3
    Ajouter les fines herbes et les blancs d’oeufs hachés en continuant de mélanger, c’est prêt !
  4. Pour finir
    En ajoutant 30 g de câpres et de cornichons hachés, la sauce ravigote se transforme en sauce gribiche : le grand classique de la tête de veau !

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