Tartare de fruits, légumes, Saint Agur

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Savourez ce tartare de fruits, légumes, Saint Agur ! Une recette proposée par Saint Agur et réalisée par le chef Pierre Gagnaire.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 150 g de Saint Agur coupé en cubes
  • 1 pêche dénoyautée et coupée en cubes
  • 6 abricots frais dénoyautés et coupés en cubes
  • 60 g de groseilles fraîches égrappées
  • 120 g de chair de melon coupée en gros cubes de 1 cm
  • 60 g de carotte crue taillée en julienne
  • 120 g de haricots verts cuits à l’eau bouillante salée et coupés en tronçons de 2 cm
  • 400 g d’aubergine épluchée
  • 90 g de céleri branche épluché et taillé en biseaux cuits croquants à l’eau bouillante salée
  • 80 g de sirop d’érable
  • 50 g de vinaigre balsamique blanc
  • 10 cl d’huile d’olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Pour l’aubergine : tailler l’aubergine en cubes de 1 cm, la saler et la laisser dégorger sur du papier absorbant pendant une heure. La colorer à la poêle avec l’huile d’olive, la débarrasser et la laisser refroidir.
  2. 2
    Pour le sirop d’érable : mélanger le sirop d’érable avec le vinaigre, assaisonner de piment d’Espelette.
  3. Pour finir
    Pour le dressage : mélanger dans un grand saladier les fruits et les légumes, les assaisonner du sirop acidulé, répartir dessus les cubes de Saint Agur, servir bien frais.

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