Entremets cassis sur lit de lemon curd

 |
Ajouter

Savourez entremet cassis sur lit de lemon curd. Une recette proposée par Canderel et réalisée par le chef Cyril Rouquet-Prévost.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 4 h
  • 4 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le fond : remplir chaque fond de verrine de muesli.
  2. 2
    Pour le lemon curd : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, zester le citron et presser son jus. Ajouter la Poudre Cristallisée et l’œuf en fouettant. Faire chauffer jusqu’à épaississement.
  3. 3
    Filtrer aussitôt le mélange pour retirer les zestes et incorporer immédiatement le beurre coupé en petits dés. Laisser refroidir à température ambiante, garnir les verrines en recouvrant le muesli. Placer au congélateur environ 3h.
  4. 4
    Pour la mousse : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre la purée de cassis dans une casserole avec le jus de citron et la Poudre Cristallisée. Faire chauffer 3 minutes sans faire bouillir. Ajouter la gélatine, bien mélanger. Laisser refroidir.
  5. 5
    Battre la crème en chantilly bien ferme. L’incorporer délicatement au cassis refroidi. Garnir la verrine en recouvrant le lemon curd. Laisser prendre au frais 4h.
  6. 6
    Pour le montage : décorer avec un cassis et une feuille de menthe.
  7. Pour finir
    L’astuce du chef Cyril Rouquet-Prévost : « un muesli nature apporte moins de calories. N’hésitez pas le faire toaster quelques secondes à la poêle pour qu’il garde son croquant.»

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires