Tarte Abricot Pistache

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Savourez cette tarte fruitée qui allie l'acidité de l'abricot et la douceur de la crème d'amande à la pistache du Chef Eric Kayser. Un délicieux mariage ultra gourmande qui vous fera craquer. Une recette qui respire le soleil et l'été !

Recette proposée par Inbar Coriat

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée:
  • 300 g de pâte
  • Pour 3 tartes carrées de 24 x 24 ou rondes de 26 cm)
  • 300 g de beurre ramolli
  • 60 g de sucre en poudre
  • 125 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 5 g de sel
  • 2 œufs entiers
  • 500 g de farine
  • Pour la crème d’amande à la pistache :
  • 125 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 10 g de farine
  • 3 œufs entiers
  • 30 g de pâte de pistache
  • 20 g de pistache nature concassées
  • Pour la finition :
  • 700 g d’abricots mûrs mais fermes (poids entier avant dénoyautage)
  • Confiture d’abricot tiédie pour le nappage
  • pistaches torréfiées concassées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les abricots puis couper en deux et enlever les noyaux. Dans un mixer ou dans un bol mélanger ensemble tout les ingrédients de la pâte sucrée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Roulez en boule , filmez et laissez reposer minimum 1 heure au frais, l’idéal étant de la préparer la veille et de la laisser reposer une nuit entière au frais.
  2. 2
    Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur, foncer votre moule puis le mettre au congélateur le temps de réaliser les autres étapes de la recette, cela permettra à votre pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.
  3. 3
    Pour préparer la crème d’amande à la pistache: mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre. Ajouter ensuite les oeufs, la poudre d’amande, la farine et la pâte à pistache, en mélangeant bien avant d’incorporer l’ingrédient suivant. Vous devez obtenir un appareil bien homogène.
  4. 4
    Sortir le moule a tarte du congélateur puis à l’aide d’une spatule , garnir le fond de tarte avec la préparation. Disposer sur le dessus les quartiers d’abricots, en plaçant la peau des fruits vers le bas,saupoudrez d'éclats de pistaches Enfourner pendant environ 20 à 30 minutes à 180°C.
  5. Pour finir
    Nappez de confiture d’abricot tiède puis parsemer de pistaches concassées légèrement torréfiées . Dans la recette Du Chef Eric Kayser il saupoudre juste de sucre glace et de pistaches à vous de voir. Et pour ceux qui veulent pousser la gourmandise à son comble, cette tarte, servie tiède, peut s'accompagner d'une boule de glace au miel, c'est un vrai délice. Bonne dégustation !

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