Velouté de potiron Saint-Jacques et noisettes
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Ingrédients
- 1 potiron (1,2kg environ)
- Huile d'Olive PUGET classique
- 4 noix de St Jacques épaisses
- 2 gousses d'ail
- 1 bouillon de volaille
- 25 cl de lait écrémé
- 40 g de foie gras de canard cuit
- 3 cuillères à soupe de noisettes
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 25 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Lavez et épluchez le potiron. Ôtez les pépins puis détaillez-le en gros cubes. Épluchez les gousses d’ail, détaillez-les en deux dans le sens de la hauteur et ôtez le germe.
- 2 Faites-les revenir sans coloration dans une casserole chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET. Ajoutez le potiron, couvrez à hauteur d’un mélange d’eau et de lait écrémé, ajoutez le bouillon de volaille et une pincée de sel.
- 3 Laissez cuire à feu moyen et à couvert une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, concassez les noisettes, et passez-les rapidement dans une poêle antiadhésive chaude et sans matière grasse, afin de les toaster légèrement. Débarrassez sur une assiette.
- 4 Égouttez le potiron et l’ail tout en conservant le bouillon de cuisson. Mixez à pleine vitesse en incorporant le bouillon selon votre goût. Ajoutez le foie gras, mixez à nouveau, rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud.
- 5 Escalopez chaque noix de St Jacques en trois. Dans une poêle chaude versez une cuillère à soupe d’huile d’olive PUGET. Saisissez les petites escalopes seulement sur une face, 10 secondes à feu vif. Débarrasser sur un papier absorbant.
-
Pour finirVersez le velouté dans les assiettes creuses chaudes, déposez les St Jacques au centre et parsemez de quelques noisettes grillées.
C'est terminé
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