Velouté de potiron Saint-Jacques et noisettes

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Savourez ce velouté de potiron Saint-Jacques et noisettes ! Une recette proposée par PUGET.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez et épluchez le potiron. Ôtez les pépins puis détaillez-le en gros cubes. Épluchez les gousses d’ail, détaillez-les en deux dans le sens de la hauteur et ôtez le germe.
  2. 2
    Faites-les revenir sans coloration dans une casserole chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive PUGET. Ajoutez le potiron, couvrez à hauteur d’un mélange d’eau et de lait écrémé, ajoutez le bouillon de volaille et une pincée de sel.
  3. 3
    Laissez cuire à feu moyen et à couvert une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, concassez les noisettes, et passez-les rapidement dans une poêle antiadhésive chaude et sans matière grasse, afin de les toaster légèrement. Débarrassez sur une assiette.
  4. 4
    Égouttez le potiron et l’ail tout en conservant le bouillon de cuisson. Mixez à pleine vitesse en incorporant le bouillon selon votre goût. Ajoutez le foie gras, mixez à nouveau, rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud.
  5. 5
    Escalopez chaque noix de St Jacques en trois. Dans une poêle chaude versez une cuillère à soupe d’huile d’olive PUGET. Saisissez les petites escalopes seulement sur une face, 10 secondes à feu vif. Débarrasser sur un papier absorbant.
  6. Pour finir
    Versez le velouté dans les assiettes creuses chaudes, déposez les St Jacques au centre et parsemez de quelques noisettes grillées.

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