Bar en papillotte à la vanille, sauce coco et coriandre

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Un Bar en papillotte à la vanille, sauce coco et coriandre pour un petite voyage exotique. J’aime beaucoup la cuisson en papillote qui apporte beaucoup de saveurs et de moelleux aux aliments.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 1 bar de 800 g environ
  • 500 g de courgettes (vertes/jaunes)
  • 4 tomates
  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Ciboulette, aneth, basilic
  • 1 gousses de vanille bourbon pour cette recette car j’ai pour habitude d’utiliser la vanille de Tahiti
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sauce coco coriandre
  • 10 cl de lait de coco à température ambiante
  • 1 grosse poignée de feuilles de coriandre fraîche
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez votre four à 240° (thermostat 8). Faites revenir l’ail et l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates préalablement pelées puis les herbes hachées. Coupez en 2 la gousse de vanille sur la longueur. Récoltez les grains et faites-les macérer dans le reste d’huile d’olive.
  2. 2
    Lavez les courgettes. Coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Disposez les courgettes, le bar assaisonné et le mélange de tomates et herbes dans la papillote. Arrosez d’une partie de l’huile d’olive à la vanille et refermez la papillote. Faites cuire au four pendant 20 min. Juste avant de servir, répartissez le reste d’huile vanillée sur le poisson.
  3. Pour finir
    Pour la sauce coco et coriandre: mixez finement le lait de coco et la coriandre fraîche. Salez et poivrez au goût. Retrouvez cette recette sur mon blog : http://www.jackiecuisine.com

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