Éclair au citron
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Ingrédients
- Poiur la pâte éclair :
- 4 oeufs
- 25 cl eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- Pour la crème :
- 150 ml de jus de citron
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena ou farine
- 70 g de beurre
- glaçage éclair
- 1 pincée de colorant jaune
- 1 blanc d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 1 filet de jus de citron
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 45 mn
- 35 mn
- 1 h 20 mn
Préparation
- 1 Pour la réalisation des éclairs: dans une casserole, faites bouillir l'eau, le beurre et le sel. Dès que le mélange bout, mélangez un instant pour vérifier que le beurre est complètement fondu, puis ajoutez la farine d'un coup.
- 2 Retirez du feu et mélangez immédiatement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur. La préparation doit alors former une boule, qui se détache des parois de la casserole lorsqu'on l'agite. En mélangeant, tâchez d'écraser la pâte sur les parois de la casserole, afin que la chaleur de celle-ci dessèche bien la pâte.
- 3 Préchauffez votre four à 180°C. Ajoutez un œuf à la préparation, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau homogène. Répétez l'opération pour les 4 œufs. Mettez dans la poche douille la préparation et réalisez des éclairs assez larges de 13 cm de long environ. Mettez au four 20 min, en ouvrant au bout de 10 min, pour évaporer la vapeur. Laissez refroidir sur la plaque.
- 4 Pour la réalisation de la crème au citron : porter à ébullition le jus de citron. Battre les œufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter. Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème. Laisser refroidir
- 5 Pour la glaçage : faites blanchir le blanc d’œuf avec le jus de citron. Ajoutez la moitié du sucre glace et fouettez vivement, quand ça épaissit, ajoutez le reste et le colorant pour former une pâte.
-
Pour finirPour le montage : faites 1 ou 2 trous sous l'éclair, remplissez une poche à douille de la crème au jus de citron et remplissez les éclairs. Ensuite trempez votre éclair dans le glaçage. Recommencez pour tous les éclairs.
C'est terminé
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