Poisson mijoté à la vietnamienne (Cá kho tộ)

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Ce poisson mijoté à la vietnamienne (Cá kho tộ) est un plat très populaire au Vietnam que j’ai vraiment apprécié lors de mon voyage. J’ai utilisé ici des darnes de saumon, mais vous pouvez également utiliser une autre variété de poisson, des darnes de cabillaud, de la lotte ou du maquereau par exemple.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • Deux darnes de saumon de 2 cm d’épaisseur environ
  • 1 échalote hachée
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 à 3 tiges de ciboulette chinoise (j’ai remplacé par de la ciboulette normale)
  • 2 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de sucre (pour le caramel)
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol par exemple)
  • Poivre noir moulu
  • Sel
  • Haricot mungo
  • Pousses de soja
  • 3 belles poignées d’épinards frais
  • 100 g de riz parfumé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez et séchez les darnes de poisson. Hachez l’échalote et l’ail. Mettez le poisson à mariner pendant 1 h dans un récipient assez large. J'ai pris une terrine en terre, avec l’ail haché, l’échalote et le nuoc mam.
  2. 2
    Pour les épinards : lavez et équeutez les épinards. Faites-les revenir rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez un peu d’ail haché, salez et poivrez. Réservez. Faites la même chose avec les haricot mungo en ajoutant une cuillère à café de sauce soja. Réservez.
  3. 3
    Faites chauffer l’huile à feu vif dans une casserole (idéalement une marmite en terre, mais je n’en ai pas) le sucre et l’huile pour caraméliser le sucre. Ne pas hésiter à remuer (contrairement au caramel habituel). Une fois doré et caramélisé, ajoutez le reste d’échalote et d’ail et faites revenir très vite. Ajoutez enfin le poisson avec sa marinade. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis retournez les darnes délicatement. Versez environ 300 ml d’eau (ou d’eau de coco). Amenez doucement à ébullition, puis baissez à feu doux et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes. Goûtez, rectifiez si besoin avec un peu d’eau si trop salé ou un peu de sel si pas assez salé. Poivrez.
  4. 4
    En fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez la ciboulette en tronçons de 4 à 5 cm environ . Arrêtez la cuisson. Servez chaud. J’ai servi ce plat ce plat avec du riz blanc parfumé, accompagné d’épinards sautés à l’ail et de germes de haricot mungo.
  5. Pour finir
    Retrouvez cette recette sur mon blog : http://www.jackiecuisine.com

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