Gâteau roulé au citron vert et aux fraises

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Découvrez la recette du Gâteau roulé au citron vert et aux fraises, parfait pour l'été grâce à sa légèreté et sa fraîcheur citronnée.

Recette proposée par Laetitia Les Petites Recettes De Laetitia Laure

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 12 mn
  • 2 h
  • 3 h 12 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la préparation du biscuit : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un bol ou un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre puis faites-les chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque le mélange a atteint les 50°C, retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement (il doit doubler de volume). Ajoutez ensuite la farine tamisée en trois fois, mélangez délicatement et versez sur une plaque à pâtisserie en silicone (si vous utilisez une plaque classique, recouvrez préalablement de papier cuisson). Enfournez pour 10 à 12 min (je l’ai laissé 12 min). A la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon propre et laissez tiédir. Il va garder la forme en refroidissant.
  2. 2
    Pour la préparation de la ganache au citron vert : (commencez la préparation de votre crème la veille pour qu’elle soit bien froide au moment de la monter au batteur). Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide, dès la première ébullition, retirez du feu et ajoutez le zeste du citron vert. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, montez cette crème au batteur électrique et lorsque les premiers pics commencent à se former, ajoutez un premier sachet de cremfix, battez, puis ajoutez le deuxième et continuez à battre jusqu’à obtenir une ganache qui se tient. Réservez au réfrigérateur.
  3. 3
    Pour le montage : lorsque le biscuit est froid, déroulez puis répartissez la ganache à l’aide d’une spatule sur toute la surface (conservez-en un petit peu pour le décor). Lavez et émincez finement les fraises puis répartissez-les régulièrement sur toute la ganache. Placez des fraises entières sur toute la largeur d’un côté du biscuit : le côté par lequel vous commencerez à rouler le gâteau, afin que les fraises entières se retrouvent au cœur. Roulez le biscuit délicatement, filmez et placez au réfrigérateur pour 2 h minimum.
  4. Pour finir
    Avant de servir, à l’aide d’une poche à douille, dressez un peu de ganache sur le dessus du roulé, puis posez quelques fraises et feuilles de menthe.

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