Tarte à l'abricot, compotée de rhubarbe
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Ingrédients
- Fond de tarte sablée aux noisettes :
- 100 g de beurre (demi sel) mou
- 50 g de sucre roux
- 50 g de miel épais (doux, toutes fleurs ou acacia)
- 60 g de jaunes d'oeufs (3)
- 6 g de levure chimique
- 100 g de farine
- 80 g de poudre de noisettes
- 4 g de sel (si vous utilisez du beurre doux, sinon une pincée)
- Quantité souhaité d'Extrait de vanille
- La compotée de rhubarbe :
- 250 g de rhubarbe
- 10 cl de jus de pommes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 0,5 g d'agar agar
- Les fruits :
- 850 g d'abricots bien mûrs mais fermes
- Un filet d'huile d'olive
- 6 à 7 brins de romarin frais
- 1 gousse de vanille
- Du miel
- Du nappage neutre ou une confiture
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 30 mn
- 1 h 10 mn
Préparation
- 1 Le biscuit : Commencez par mélanger à vitesse rapide, au fouet, le sucre, le miel et le beurre pour rendre le mélange mousseux. Puis ajoutez les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine, la poudre de noisette, le sel, la levure et l'extrait de vanille. Remplacez le fouet par la feuille (à la main prenez une spatule), mélangez et stoppez dès que le mélange est homogène. Avec la corne, raclez bien le fond de la cuve pour être sûr que toutes les matières sèches ont été mélangées. Faites une boule, filmez et laissez au frais au moins 30 minutes, ou au congélateur s’il fait chaud. Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné, pas trop épais car ça va gonfler à la cuisson. Découpez en utilisant le cercle que vous avez choisi, mettez sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, vous pouvez les cuire avec ou sans le cercle. Si sans, vous pourrez rectifier la netteté des bords à la sortie du four en découpant avec le cercle ou un emporte pièce. Enfournez à four chaud à 170°C, environ 10 minutes. Vous pouvez utiliser des cercles à tartelettes ou cercles à pâtisserie, ou encore des petits moules à tartelettes. Dès sortie du four décerclez mais attendez le complet refroidissement avant de les manipuler. Vous pourrez les garder plusieurs jours dans une boîte hermétique.
- 2 La compotée de rhubarbe : Lavez, séchez, épluchez votre rhubarbe et couper la en petits tronçons. Mettez dans une casserole avec le miel et le jus de pomme (j'ai utilisé mon extracteur de jus mais vous pouvez utiliser du jus de pomme artisanal 100% pomme). Ajoutez l'agar agar et portez à ébullition. Laissez cuire à feux doux environ 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Puis laissez refroidir.
- 3 Les fruits : Utilisez des abricots de bonne qualité, mûrs mais fermes, surtout pas mous. Lavez-les, séchez-les puis découpez-les en 4. Chauffez la poêle, à feu moyen, versez un filet généreux d’huile d’olive, une à 2 cuillères à soupe de miel selon la teneur en sucre de vos fruits et les grains de la gousse de vanille. Poêlez les tranches 6-8 minutes de chaque côté, les abricots doivent rester fermes et surtout ne pas finir en purée. À mi cuisson ajoutez le romarin ciselé finement et mélangez bien. Poursuivez la cuisson, réservez et laissez refroidir complètement.
-
Pour finirAssemblage : Étalez une couche de compotée de rhubarbe d'environ 1 cm sur le fond de tarte refroidi. Disposez les abricots comme bon vous semble puis nappez au pinceau pour qu'ils tiennent bien et brillent. Nappage neutre : Portez à ébullition 100 g d'eau avec 40 g d'eau, et une petite cuillère d'agar agar, laissez tiédir avant d'utiliser.
C'est terminé
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