Risotto petits pois courgette blanche
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Dégustez ce délicieux risotto petits pois courgette blanche ! Un riz bien fondant mais qui reste ferme, le croquant des petits pois frais et la petite note salée apportée par le parmesan et la pancetta....un délice !
Ingrédients
- 300 g de riz (arborio ou carnaroli)
- 200 g de petits pois frais (400 g avec les cosses)
- 3 petites courgettes blanches
- 1 grosse échalote
- 1 litre de bouillon de volaille
- 5 cl de vin blanc sec
- 70 g de parmesan
- 12 tranches de pancetta
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 45 mn
- 30 mn
- 1 h 20 mn
Préparation
- 1 Commencer par préparer les tuiles de parmesan. Pour cela, râper 30 g de parmesan et le disposer ensuite en petits cercles sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Réserver.
- 2 Découper 6 tranches de pancetta en petits morceaux et les faire griller rapidement à la poêle. Réserver sur du papier absorbant.
- 3 Laver les courgettes puis les détailler en petits dés (pour le dressage, tailler une partie des courgettes en fines tranches. Compter 5 tranches par personne). Faire sauter les dés à l'huile d'olive (dans la poêle utilisée précédemment pour la pancetta) pour les colorer mais sans les cuire totalement. Ils doivent rester croquants. Réserver. Faire colorer de la même façon les fines rondelles et les réserver sur du papier absorbant.
- 4 Préparer deux casseroles. Dans la première, faire chauffer le bouillon de volaille. Dans l'autre, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir l'échalote émincée. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc tout en remuant. Dès qu'il est absorbé, commencer à verser une louche de bouillon. Attendre l'absorption complète et recommencer l'opération.
- 5 Au bout de 8 min de cuisson, ajouter les petits pois écossés crus et continuer à cuire le mélange riz / petits pois en ajoutant le bouillon une louche après l'autre. Quand le risotto est cuit, ajouter les dés de courgettes, les petits morceaux de pancetta grillée et 40 g de parmesan râpé. Remuer, couvrir et laisser reposer 5 min. Pendant ce temps, faire dorer à la poêle les tranches de pancetta entières à feu vif.
-
Pour finirA l'aide d'un cercle en inox, dresser le risotto au centre de l'assiette. Y déposer joliment quelques lamelles de courgettes, de la pancetta grillée et une tuile de parmesan.
C'est terminé
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