Soupe thaïlandaise Tom Yam Gung

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Dégustez cette soupe thaïlandaise Tom Yam Gung ! Cette soupe traditionnelle thaïlandaise est incontestablement l’un des meilleurs plats de la cuisine thaï. Très citronnée, plus ou moins épicée, cette recette constitue un plat complet que l’on savoure le soir pour un dîner léger et revigorant.

Recette proposée par Balico & Co

Ingrédients

  • 300 g de crevettes crues
  • 100 g de Pleurotes
  • 2 bâtons de citronnelle fraîche
  • 1 échalote
  • 2 cébettes
  • 4 feuilles de citronnier kaffir
  • 10-15 g de racine de galanga
  • 1 demi piment oiseau rouge
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 4 branches de coriandre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Pour préparer le fumet : retirer les têtes des crevettes et les réserver. Décortiquer les queues en conservant l’éventail de l’extrémité et retirer la veine noire du dos. Rincer rapidement les têtes et les carapaces de crevettes. Les mettre à cuire dans une marmite avec une cuillère d’huile végétale (sésame) pendant 2 minutes environ afin que les sucs se dégagent. Quand elles sont bien roses, décoller les sucs au fond de la marmite avec un peu d’eau puis ajouter le restant du litre d’eau et un bouillon de légumes. Amener à ébullition et laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le bouillon prenne une teinte rouge. Filtrer à travers une poussoirs fine, en pressant bien les têtes de crevettes pour récupérer tous les sucs. Verser le liquide obtenu dans une casserole propre.
  2. 2
    Laver et couper les champignons en deux ou en quatre. Laver les tiges de citronnelle, retirer les feuilles dures, écraser les tiges avec le plat d’un gros couteau, les couper en gros tronçons. Peler les échalotes, les émincer, ainsi que les cébettes puis les écraser aussi avec le plat du couteau. Peler et hacher le galanga. Ciseler les feuilles de limettier. Laver le piment, l’épépiner et le hacher (en entier si on aime très fort, à demi si on préfère légèrement épicé)
  3. Pour finir
    Amener le bouillon à ébullition, ajouter la sauce poisson (Nuoc mam), la citronnelle, l’échalote, les cébettes, le galanga, le piment et les feuilles de limettier. Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Y ajouter ensuite les crevettes sans remuer, puis les champignons. Laisser mijoter 2 à 3 minutes. Arrêter la cuisson. Y verser le jus de citron et la coriandre ciselée. Remuer et servir sans attendre. Attention : pour qu’elle soit acidulée comme il faut, le jus de citron vert ne doit surtout pas bouillir. C’est pourquoi on l’ajoute au dernier moment.

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