Couscous aux légumes du potager

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Je sers ce couscous aux légumes du potager avec le barbecue en été. Pour un excellent couscous : prenez des légumes à la hauteur. Je n'utilise que des légumes bio pour cette recette, qui ont le goût des légumes du potager. Le résultat en vaut la chandelle. Surtout que vous en aurez pour plusieurs repas au congélateur.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 2 grosses échalotes
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 800 g de carottes
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 bocal de pois chiches (240 g égouttés ici)
  • environ 800 g de courgette ( le même volume que les carottes)
  • 3 branches de céleri avec le vert
  • 1 gros chou rave (appelé parfois "chou navet" dans le commerce)
  • 3 cuillères à soupe de raz el hannout
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 tube de harissa
  • semoule crue et un morceau de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Je conseille de préparer tous les légumes nettoyés et émincés dans des bols ou des passoires avant de commencer la cuisson globale par étapes. D'abord, faire revenir les échalotes émincées dans une très grande casserole, avec un trait d'huile d'olive. Lorsqu'elles deviennent translucides, verser 2 bons litres d'eau - pour remplir la casserole au 2/3. Maintenir un petit bouillon tout au long du mijotage.
  2. 2
    Ajouter d'abord les carottes pelées et en grosses rondelles, la boîte de tomates ainsi que le céleri émincé finement. Épicer de sel, poivre, raz el hannout et cumin. Cuire 20 minutes.
  3. 3
    Ajouter le chou-rave pelé et détaillés en cubes. Prolonger la cuisson de 10 minutes.
  4. 4
    Ajouter la courgette coupée également en cubes, ainsi que les pois chiches. Cuire encore environ 10 minutes. Vérifier toujours que le niveau d'eau soit au maximum car il en faudra pour cuire la semoule.
  5. 5
    Goûter pour rectifier l’assaisonnement et la cuisson des légumes. Il faut sûrement rajouter des épices.
  6. 6
    Dans un saladier, verser la semoule crue avec une grosse cuillère de beurre. Couvrir largement de jus de cuisson des légumes. Laisser gonfler quelques minutes. Passer 30 secondes au micro-ondes si le tout a du mal à gonfler.
  7. Pour finir
    Servir les légumes et du jus dans un saladier, avec une viande grillée et la semoule. A table, délayer une cuillère de harissa avec un peu de jus de cuisson des légumes et le présenter dans un bol comme condiment piquant. Je congèle à part ce qu'il reste des légumes pour d'autre occasions.

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