Émince de poireaux aux saint jacques et truffe

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Savourez cette délicieuse recette de poireaux aux saint jacques et truffe. Même cuisinés par des amateurs, ces deux produits, la truffe et la st jacques réussiront à donner à ce plat un petit cachet professionnel. :

Recette proposée par Henriette Cubilier

Ingrédients

  • Une truffe fraîche
  • 400 g de blancs de poireaux
  • 8 noix de St Jacques
  • 70 g de beurre normal
  • 100 g de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl de jus de truffe (facultatif) ou de truffe échalotes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Hacher les échalotes, émincer les blancs de poireaux, faire suer le tout au beurre dans une poêle pendant 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le jus de truffe, la crème fraîche et un peu de truffe râpée. Saler, poivrer.
  2. 2
    Laisser mijoter pendant 10 minutes. Trancher la truffe noire en lamelles fines à l'aide d'une mandoline. Déposer les lamelles dans le beurre tiède fondu quelques instants afin qu'elles développent leur arôme. Attention ! Ne pas augmenter la température du beurre fondu, sous peine de cuire la truffe, qui perdrait alors tout son goût.
  3. 3
    Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Baisser légèrement le feu et déposer les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Dès qu'elles sont marquées (légèrement colorées par le beurre noisette), les retourner. Il doit se dégager une agréable odeur de noisette de la poêle. Attendre quelques instants et retirer les noix de Saint-Jacques.
  4. Pour finir
    Dresser sur 2 assiettes un lit de poireaux. Poser les noix de Saint-Jacques. Intercaler une lamelle de truffe entre chaque St jacques. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de grains de fleur de sel. Servir bien chaud. Sans attendre les fêtes de fin d’année régalons-nous

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