Queues de langoustines en tempura, sauce aigre-douce

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Dégustez ces savoureuses Queues de langoustines en tempura, sauce aigre-douce. Recette proposée par les restaurants Vin & Marée à Paris (75007 - 75011 - 75014 - 75016). Elle a été créée pour la Quinzaine Gourmande de l'Eté 2016 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 11 au 24 Juillet aux restaurants. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 32 Queues de langoustines
  • 130 g de Farine tempura
  • 35 cl d’Eau
  • 100 g de Salade
  • Sauce aigre-douce :
  • 400 g de Miel
  • 8 cl de Vinaigre balsamique
  • 10 cl de Sauce soja
  • 120 ml de Ketchup
  • 60 ml de Sauce anglaise
  • 1 cuillère à soupe de Concentré de tomate

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 10 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la sauce aigre-douce (à préparer la veille) : incorporer tous les ingrédients et porter le tout à ébullition, puis réserver.
  2. 2
    Pour préparer la pâte à tempura : mélanger la farine, l’eau froide et une pincée de sel fin. Réserver ensuite au réfrigérateur
  3. 3
    Pour les queues de langoustines : les décortiquer à cru. Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C. Tremper les queues de langoustines dans la pâte à tempura et les faire frire dans l’huile de friture chaude. Déguster aussitôt et servir la sauce à part.
  4. Pour finir
    Pour les accords Met/Vin : Vin blanc : Costières de Nîmes AOP blanc, Château de la Haute Cassagne, Cuvée Elegance.

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